Если любите меренговый рулет, приготовьте этот торт: ничего сворачивать не нужно

Такой торт стоит приготовить тем, кто любит меренговый рулет, но не хочет возиться со сворачиванием. Коржи получаются хрустящими, крем — нежным, а клубничная прослойка добавляет приятную кислинку.

Удобнее всего высушить меренгу накануне, а собрать торт уже перед подачей. Тогда он дольше сохранит контраст хрустящих коржей и мягкой начинки.

Готовим меренговые коржи

250 г белков комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли до пены, затем постепенно всыпаем 200 г сахара и взбиваем 5–7 минут до устойчивых пиков. Добавляем 150 г сахарной пудры, а в конце — 40 г кукурузного крахмала и 1 ст. л. лимонного сока. Масса должна стать плотной, гладкой и глянцевой.

На пергаменте рисуем круги диаметром 18 см, переворачиваем листы и отсаживаем 4 коржа, делая по краям чуть более высокий бортик. Духовку заранее разогреваем до 130 °C, после установки противня уменьшаем температуру до 100 °C и сушим меренгу около 90 минут. Первые 40 минут дверцу не открываем, после выключения духовки даём коржам полностью остыть внутри.

Делаем клубничное конфи и крем

500 г клубники соединяем с 50 г сахара и 40 г кукурузного крахмала, пробиваем блендером и доводим до кипения. На слабом огне провариваем около минуты до загустения и полностью охлаждаем.

Для крема соединяем 300 мл холодных сливок жирностью 33%, 500 г творожного сыра и 100 г сахарной пудры. Взбиваем до плотной стабильной массы, чтобы крем хорошо держал форму между коржами.

Собираем торт

На каждый корж выкладываем крем, формируя по краю небольшой бортик, а середину заполняем клубничным конфи. Так собираем все четыре слоя, верх украшаем оставшимся кремом.

Подавать торт лучше вскоре после сборки: тогда меренга остаётся хрустящей, а внутри сохраняется нежная кремовая текстура. Чем дольше он стоит, тем мягче становятся коржи.

Граммовки
Яичный белок — 250 г
Соль — щепотка
Сахар — 200 г
Сахарная пудра — 150 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сливки 33% — 300 мл
Творожный сыр — 500 г
Сахарная пудра для крема — 100 г
Клубника — 500 г
Сахар для конфи — 50 г
Кукурузный крахмал для конфи — 40 г