Цветаевский яблочный пирог: тонкое тесто и много яблок в сметанной заливке

Основа получается совсем тонкой, а большую часть пирога занимают яблоки и нежная сметанная начинка.

Такой пирог хорошо подходит и для обычного семейного чаепития, и для праздничного стола. После полного остывания заливка становится плотнее, поэтому кусочки аккуратно держат форму.

Как приготовить Цветаевский пирог

Смешиваем 200 г муки с 7 г разрыхлителя и перетираем со 120 г холодного сливочного масла до мелкой крошки. Отдельно соединяем 80 г сметаны, 20 г сахара и 1 г соли, добавляем к мучной смеси и быстро собираем тесто в комок. Долго вымешивать его не нужно. Распределяем тесто по дну и бортикам формы диаметром около 22 см.

Для заливки смешиваем 2 яйца, 200 г сахара и 1 г ванилина, затем добавляем 300 г сметаны. В конце вмешиваем 50 г муки до однородности, чтобы не осталось комочков. 500–600 г очищенных яблок тонко нарезаем и сразу раскладываем поверх теста.

Заливаем яблоки сметанной смесью и по желанию посыпаем 10 г миндальных лепестков. Выпекаем в заранее разогретой до 170–180 °C духовке около 45 минут. В зависимости от формы и духовки может понадобиться до часа.

Готовому пирогу даём немного остыть в форме, затем аккуратно освобождаем и полностью охлаждаем. После этого заливка стабилизируется, а яблоки остаются мягкими и хорошо сочетаются со сметанной основой.

Граммовки
Для теста:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 120 г
Разрыхлитель — 7 г
Сметана 20% — 80 г
Соль — 1 г
Сахар — 20 г

Для начинки:
Яблоки — 500–600 г

Для заливки:
Сметана 20% — 300 г
Сахар — 200 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 50 г
Ванилин — 1 г

Для украшения:
Миндальные лепестки — 10 г, по желанию