Свиная рулька: запекаем рулетом — получается сочной и хорошо держит форму

Такую мясную закуску удобно приготовить заранее к праздничному столу или домашнему ужину. Из одной рульки получается много плотных ломтиков.

Главное здесь — аккуратно снять мясо с кости, сохранив кожу целым пластом. Потом она станет оболочкой для рулета и поможет удержать внутри весь сок.

Подготавливаем мясо

Рульку весом 1,2–1,5 кг хорошо промываем и обсушиваем. Разрезаем с одной стороны, осторожно вынимаем кость и срезаем мясо с кожи, стараясь её не повредить. Кожу слегка солим и перчим, а мясо нарезаем полосками толщиной около 1,5–2 см, накрываем плёнкой и немного отбиваем.

К мясу добавляем 1,5 ч. л. соли, чёрный перец по вкусу, 1,5 ч. л. зернистой горчицы, 3–4 измельчённых зубчика чеснока и по желанию 1 ч. л. копчёной паприки. Хорошо перемешиваем руками и оставляем на 30–40 минут.

Сворачиваем плотный рулет

Раскладываем кожу на столе и равномерно распределяем по ней всё мясо. Сворачиваем как можно плотнее, подправляя начинку по краям. Рукав для выпечки разрезаем в один пласт, плотно заворачиваем рулет и связываем края ниткой, затем дополнительно оборачиваем 3–4 слоями фольги.

Запекаем и охлаждаем под прессом

Перекладываем рулет на противень и готовим при 170 °C около 2 часов. После духовки даём ему немного остыть, затем ставим под пресс и полностью охлаждаем. Для безопасного хранения лучше оставить рулет под прессом на ночь в холодильнике.

На следующий день снимаем фольгу и рукав. Рулька становится плотной, хорошо режется тонкими ломтиками и остаётся сочной внутри.

Граммовки
Свиная рулька — 1,2–1,5 кг
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Зернистая горчица — 1,5 ч. л.
Чеснок — 3–4 зубчика
Копчёная паприка — 1 ч. л., по желанию