Вертута с тыквой и яблоками: хрустящие слои с сочной начинкой внутри

Такая выпечка особенно хороша осенью, когда хочется приготовить что-то домашнее к чаю из простых сезонных продуктов. Большая вертута получается ароматной, румяной и хорошо смотрится на столе.

Начинку делаем из сырой тыквы и яблок, поэтому она остаётся сочной. Тесто получается мягким и эластичным.

Замешиваем тесто

В 165 мл тёплой воды добавляем 5 г соли, 40 мл растительного масла и 0,5 ч. л. 9% уксуса. Постепенно всыпаем 300 г муки и замешиваем мягкое эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам, поэтому лишнюю муку не добавляем. Вымешиваем 2–3 минуты, затем накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 20 минут, а лучше примерно на час.

Готовим начинку

600 г очищенной тыквы и 250 г яблок натираем на крупной тёрке. Если яблоки очень сочные, слегка отжимаем лишний сок. Отдельно смешиваем 120 г сахара и 25 г кукурузного крахмала, затем добавляем к начинке непосредственно перед формированием вертуты. Туда же всыпаем 3 ст. л. измельчённых грецких орехов.

Формируем вертуту

Отдохнувшее тесто растягиваем руками в очень тонкий, почти прозрачный пласт. Начинку распределяем не слишком толстым слоем, оставляя около 5 см свободного края, затем сворачиваем плотным рулетом.

Рулет укладываем в смазанную форму в виде улитки, оставляя небольшое расстояние между витками, чтобы тесто хорошо пропеклось. Выпекаем при 180 °C примерно 50–60 минут до уверенной золотистой корочки. Если верх начинает слишком быстро румяниться, прикрываем фольгой.

Готовая вертута получается хрустящей снаружи и мягкой внутри, а тыквенно-яблочная начинка остаётся сочной и ароматной.

Граммовки

Для теста
Мука — 300 г
Тёплая вода — 165 мл
Растительное масло — 40 мл
Соль — 5 г
Уксус 9% — 0,5 ч. л.

Для начинки
Тыква очищенная — 600 г
Яблоки — 250 г
Сахар — 120 г
Грецкие орехи — 3 ст. л.
Кукурузный крахмал — 25 г