Торт «Поцелуй» с кокосом и белым шоколадом: большой, нежный и по-настоящему праздничный

Торт получается высоким, нарядным и с выраженным кокосовым вкусом. Мягкие коржи сочетаются с воздушным белковым слоем и нежным кремом на молоке и белом шоколаде.

Белковую массу здесь не сушим отдельно до хрустящего безе. Она выпекается вместе с основой и после сборки становится нежной прослойкой внутри торта.

Замешиваем тесто и делим на три части

5 желтков соединяем со 100 г сахара и щепоткой соли, перемешиваем до лёгкого посветления. Добавляем 100 г сметаны, 100 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, ванилин и 50 г кокосовой стружки. Постепенно вводим 200 г муки с 1,5 ч. л. разрыхлителя, собираем мягкое тесто и делим его на 3 части примерно по 210–220 г. Накрываем и убираем в холодильник на 10–15 минут.

Выпекаем коржи вместе с белковым слоем

5 белков взбиваем со щепоткой соли, постепенно добавляя 120 г сахара. Взбиваем около 7–8 минут до плотной массы, затем аккуратно в несколько приёмов вмешиваем 50 г кокосовой стружки.

Одну часть теста распределяем по дну формы диаметром 24 см и накалываем. Сверху наносим примерно треть белково-кокосовой массы и выпекаем всё вместе при 180 °C 15 минут. Так же готовим остальные коржи.

Варим крем и собираем торт

1 яйцо соединяем со 100 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Постепенно вливаем 500 мл тёплого молока, постоянно перемешивая, и варим на среднем огне до загустения и появления крупных пузырей. Снимаем с плиты и сразу добавляем в горячий крем 80 г сливочного масла, 100 г белого шоколада и ванилин. Перемешиваем до гладкости, накрываем и остужаем.

Остывшие коржи последовательно промазываем кремом, покрываем им верх и бока торта. Обсыпаем 80–100 г кокосовой стружки. Оставляем торт при комнатной температуре на 2–3 часа для пропитки, после чего убираем в холодильник.

После пропитки белковый слой становится не хрустящим, а нежным и хорошо соединяется с заварным кремом.

Граммовки

Для теста
Желтки — 5 шт.
Сахар — 100 г
Соль — щепотка
Сливочное масло или маргарин — 100 г
Сметана — 100 г
Ванилин — по вкусу
Кокосовая стружка — 50 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Мука — 200 г

Для белкового слоя
Белки — 5 шт.
Сахар — 120 г
Соль — щепотка
Кокосовая стружка — 50 г

Для крема
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 80 г
Белый шоколад — 100 г
Ванилин — по вкусу

Для оформления
Кокосовая стружка — 80–100 г