Три яблока и 400 г творога — вот и весь секрет: пирог выходит сочным и очень нежным

Снизу карамельные яблоки с корицей, внутри мягкая творожная основа — после переворачивания пирог выглядит особенно эффектно и остаётся сочным даже без крема.

Форма здесь тоже необычная: яблоки сначала готовим отдельно и выкладываем на дно, а сверху распределяем творожное тесто. Подойдёт сковорода или форма диаметром около 23–24 см.

Подготавливаем яблочный слой

3 средних яблока очищаем и нарезаем дольками. В сковороде растапливаем 20 г сливочного масла, добавляем 20 г сахара и выкладываем яблоки. Готовим на небольшом огне примерно 5–6 минут, чтобы они слегка карамелизировались, но сохранили форму. Добавляем 0,5 ч. л. корицы.

Дно формы застилаем пергаментом и распределяем яблоки ровным слоем. Ароматное масло со сковороды тоже выливаем сверху.

Смешиваем творожное тесто

Соединяем 3 яйца, 60 г сахара и щепотку соли. Добавляем 400 г творога и 200 г сметаны. Если хочется особенно однородной текстуры, массу можно пробить погружным блендером.

Всыпаем 75 г муки и перемешиваем до однородности. Разрыхлитель и сода здесь не нужны. Тесто должно оставаться мягким, поэтому лишней мукой его не уплотняем.

Выпекаем и переворачиваем

Аккуратно распределяем творожное тесто поверх яблок, не смешивая слои. Выпекаем при 200 °C без конвекции около 40–45 минут. Если используем конвекцию, температуру уменьшаем примерно до 180 °C.

Готовый пирог должен хорошо подняться и подрумяниться. Даём ему немного остыть, затем аккуратно переворачиваем на блюдо, чтобы яблочный слой оказался сверху.

Пирог получается мягким, сочным и нежным, а карамелизированные яблоки с корицей дают ему яркий аромат. По текстуре он напоминает сразу и яблочный пирог, и творожную запеканку.

Граммовки

Тесто
Творог — 400 г
Яйца — 3 шт.
Сметана — 200 г
Мука — 75 г
Сахар — 60 г
Ваниль — по вкусу
Соль — щепотка

Яблочный слой
Яблоки — 3 средних
Сливочное масло — 20 г
Сахар — 20 г
Корица — 0,5 ч. л.