Не тушёнка, а готовые фрикадельки в банках: мясная заготовка на случай, когда некогда готовить

Фрикадельки получаются плотными, сочными и хорошо сочетаются с насыщенным бульоном.

Из килограмма фарша получается сразу несколько банок готовой мясной основы. Её можно использовать для супа, подать с картофелем или крупой либо просто разогреть.

Хорошо вымешиваем фарш

К 1 кг куриного фарша добавляем 1 натёртую или измельчённую луковицу, 2 ч. л. соли и чёрный молотый перец по вкусу. Массу тщательно перемешиваем, а затем отбиваем примерно 5 минут. Фарш должен стать липким, плотным, а при растягивании в нём начинают появляться заметные белковые нити.

После этого убираем фарш в морозильную камеру примерно на 20–30 минут. Он станет плотнее, и формировать фрикадельки будет заметно удобнее.

Формируем и быстро обжариваем

Смачиваем руки тёплой водой и скатываем небольшие мясные шарики. В узкой кастрюле или глубокой сковороде хорошо разогреваем рафинированное растительное масло и обжариваем фрикадельки небольшими партиями.

Долго держать их в масле не нужно: достаточно получить румяную корочку. Внутри фрикадельки на этом этапе ещё остаются не полностью готовыми. Перекладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Раскладываем по банкам

Фрикадельки плотно, но без сильного утрамбовывания раскладываем по банкам. В каждую добавляем по 1 лавровому листу, 1 горошине душистого перца и 4–5 горошинам чёрного перца.

Всыпаем примерно по 8–10 г быстрорастворимого желатина на банку. Заливаем холодным куриным бульоном или водой примерно до плечиков. Бульон можно приготовить заранее из куриных спинок и посолить по вкусу.

Доводим до готовности

Банки закрываем крышками и ставим в автоклав. Готовим при 120 °C примерно 30 минут. После обработки оставляем банки остывать.

После охлаждения бульон постепенно становится более плотным благодаря желатину. Получаются небольшие мясные фрикадельки в насыщенной заливке, которые можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром.

Граммовки
Куриный фарш — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — 2 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу, около 2 ч. л.
Растительное масло — для обжаривания

Для заливки
Бульон или вода — по объёму банок
Желатин быстрорастворимый — 8–10 г на банку
Душистый перец — по 1 горошине на банку
Чёрный перец — по 4–5 горошин на банку
Лавровый лист — по 1 шт. на банку