Ватрушки-лодочки с творогом и ягодами: мягкое тесто и красивая ажурная формовка

Булочки получаются воздушными, с мягкой серединой и яркой ягодной ноткой.

Рецептом необычных ватрушек делится радушная хозяйка Евгения Полевская. Из одной порции получается 12 крупных булочек с творожной начинкой и ягодным джемом.

Замешиваем мягкое тесто

В 230 мл тёплого молока растворяем 20 г свежих дрожжей и 1 ст. л. сахара из общей нормы. Добавляем несколько ложек муки до консистенции жидкой сметаны, накрываем и оставляем примерно на 25 минут.

В подошедшую опару добавляем оставшийся сахар, щепотку ванилина, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо и 1 белок. Частями вводим муку — всего понадобится около 550 г. Когда тесто соберётся, вмешиваем 70 г мягкого сливочного масла. Оставляем в тепле примерно на 1,5 часа.

Готовим творожную начинку

Соединяем 400 г творога жирностью 5–9%, 80 г сахара, 1 небольшое яйцо, щепотку ванилина и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Пробиваем блендером до гладкой кремовой консистенции.

Формуем ажурные лодочки

Подошедшее тесто делим на 12 частей примерно по 80–82 г, округляем и оставляем под пакетом на 10 минут.

«В процессе деления клейковина сжимается, а короткий отдых позволяет ей расслабиться. После этого тесто станет послушным, не будет стягиваться при раскатке и легко примет нужную нам форму. Шарики теста после отдыха пышные и невесомые», — рассказала Евгения Полевская.

Каждый шарик раскатываем в овал. С двух сторон делаем надрезы, формируя полоски шириной около 1 см, переплетаем их и перекидываем крест-накрест. Получается лодочка с ажурными бортиками.

Наполняем и выпекаем

Перекладываем заготовки на противень и оставляем на расстойку ещё на 20 минут. Смешиваем желток с 1 ст. л. молока и смазываем бортики. В центр выкладываем творожную массу, сверху добавляем примерно по 1 ч. л. ягодного джема.

Выпекаем при 180 °C около 25–30 минут в режиме верх-низ без конвекции. Полностью остужаем и слегка посыпаем сахарной пудрой.

Ватрушки получаются пышными и мягкими, с нежной творожной серединой. Ягодный джем добавляет сочность и приятную кислинку.

Граммовки

Дрожжевое тесто
Молоко — 230 мл
Сахар — 90 г
Свежие дрожжи — 20 г
Ванилин — щепотка
Соль — 0,5 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Мука — около 550 г

Творожная начинка
Творог 5–9% — 400 г
Сахар — 80 г
Яйцо небольшое — 1 шт.
Ванилин — щепотка
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Дополнительно
Ягодное варенье или джем — 80 г
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ч. л.