500 г лука на 1 кг печени: пирожки получаются сочными внутри и хрустящими снаружи

Начинки здесь много, а мягкое дрожжевое тесто легко растягивается и не рвётся.

Рецептом делится опытная хозяйка Хамаил Хасанова. Из одной порции получается около 18 крупных пирожков с печенью и рисом.

Замешиваем мягкое тесто

В 200 мл тёплой воды растворяем 7 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара. Добавляем 4 ст. л. муки и оставляем на 10–15 минут до появления пенной шапочки.

Добавляем 1 яйцо, 200 мл молока и 1,5 ч. л. соли. Частями вводим около 600 г муки. Тесто оставляем липким, затем вмешиваем 30 мл растительного масла и вымешиваем 5–6 минут. Оставляем в тепле до увеличения в 2–3 раза.

Готовим сочную начинку

1 кг говяжьей печени очищаем от плёнок и жилок, нарезаем и заливаем 200 мл молока на 30 минут. Затем промываем и пропускаем через мясорубку.

500 г лука мелко режем и обжариваем 3–4 минуты на смеси 30 г сливочного и 30 мл растительного масла. Добавляем по 1 ч. л. чёрного перца, паприки и кориандра, затем печень. Готовим около 5–6 минут, чтобы она не стала сухой.

Добавляем 2–3 зубчика чеснока, а через минуту — 100 г заранее отваренного риса. Перемешиваем, прогреваем ещё минуту и снимаем с огня.

Формуем пирожки

Подошедшее тесто делим на 18 частей по 60–65 г и оставляем на 5 минут. Каждую заготовку расплющиваем, кладём столовую ложку начинки с горкой и тщательно защипываем.

«Рабочую поверхность смазываю капелькой растительного масла. Много масла ни в коем случае брать не нужно, а то края пирожков не будут слепливаться и при жарке будут раскрываться. Также мукой пользоваться не советую, она будет гореть при жарке», — рассказала Хамаил Хасанова.

Жарим до румяности

Выкладываем пирожки в хорошо разогретое масло и жарим на небольшом огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые переносим на бумажные полотенца.

Тесто получается хрустящим снаружи и воздушным внутри, а большое количество лука помогает сохранить печёночную начинку сочной и нежной.

Граммовки

Тесто
Вода — 200 мл
Молоко — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сухие дрожжи — 7 г
Мука — около 600 г
Растительное масло — 30 мл

Начинка
Говяжья печень — 1 кг
Лук — 500 г
Рис отварной — 100 г
Чёрный перец — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 30 мл
Сливочное масло — 30 г
Соль — по вкусу
Молоко — 200 мл для замачивания
Растительное масло — для жарки