Хрустящая цветная капуста с морковью: готовим в пряном рассоле без уксуса

Здесь капусту не варим: соцветия несколько дней созревают в рассоле вместе с морковью, чесноком и пряностями.

Получается яркая овощная закуска с выраженным ароматом сельдерея, укропа и кориандра. Морковь можно нарезать кружочками или пластинками, а остроту легко регулировать количеством перца.

Как приготовить цветную капусту

2,5–3 кг цветной капусты разбираем на крупные соцветия. 700 г моркови нарезаем кружочками, 100–120 г чеснока очищаем, крупные зубчики разрезаем пополам. На дно большой стеклянной или эмалированной ёмкости кладём часть сухого укропа, сельдерея, лаврового листа, чеснока, острого перца и смеси чёрного, душистого перца и семян кориандра.

Слоями укладываем цветную капусту и морковь, периодически добавляя оставшуюся зелень, чеснок и специи. Для рассола в 3 л питьевой воды комнатной температуры растворяем 150 г крупной соли. Заливаем овощи так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Для 10-литровой ёмкости понадобится около 6 л рассола.

Ёмкость прикрываем крышкой и оставляем примерно на 3 дня для брожения. Если капусту планируем есть сразу, после созревания переносим её в холодное место и храним под рассолом. Ещё через несколько дней вкус становится более выраженным.

Для такой заготовки лучше использовать проверенный рецепт консервирования с рассчитанной кислотностью и режимом обработки.

Граммовки
Цветная капуста — 2,5–3 кг
Морковь — 700 г
Сельдерей — 1 средний пучок
Чеснок — 100–120 г
Острый перец — 2 шт.
Сухой укроп — по вкусу
Лавровый лист — 5–6 шт.
Чёрный перец, душистый перец и семена кориандра — около 1 ст. л.

Для рассола:
Вода — 3 л
Соль — 150 г