Не мясная, а рыбная солянка: форель и маслины дают насыщенный вкус

После получаса под крышкой суп становится ещё ярче, а кислинку легко подправить рассолом.

Рецептом делится талантливый кулинар Наталья Калнина. Для такой солянки подойдёт не только форель — по этому же принципу можно приготовить суп с другой красной или белой рыбой.

Варим рыбный бульон

800 г очищенной форели нарезаем кусочками и кладём в кастрюлю объёмом около 5 л. Добавляем целую очищенную луковицу, 2,5 л холодной воды, 2 лавровых листа и 6–8 горошин чёрного перца. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне 20 минут.

Рыбу и луковицу достаём. Форель немного остужаем, отделяем от костей и разбираем на кусочки.

Готовим овощную основу

Вторую луковицу мелко нарезаем, 1 морковь натираем на крупной тёрке. На 2 ст. л. растительного масла томим лук до прозрачности, добавляем морковь и готовим ещё 2–3 минуты. Кладём 2 ст. л. томатной пасты, прогреваем около минуты.

В бульон отправляем зажарку, 4–5 натёртых маринованных или солёных огурцов, 20 нарезанных маслин и 2–3 ст. л. каперсов по желанию. Вливаем 100 мл огуречного рассола и варим 7–8 минут. Пробуем и при необходимости добавляем ещё немного рассола.

Возвращаем рыбу

Убавляем огонь до минимума, кладём форель и прогреваем ещё 1–2 минуты.

«Прогреваем 1–2 минуты, пробуем на соль и добавляем по вкусу. Сегодня мне потребовалось две чайные ложки. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем солянку под крышкой на 30–60 минут. Чем дольше постоит, тем вкуснее», — рассказала Наталья Калнина.

Разливаем солянку по тарелкам, добавляем дольку лимона, сметану и свежую зелень. Подать её можно с чёрным хлебом или гренками.

Граммовки
Вода — 2,5 л
Форель — 800 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Маринованные или солёные огурцы — 4–5 шт.
Маслины без косточек — 20 шт.
Каперсы — 2–3 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Лимон — 1 шт.
Огуречный рассол — 100 мл плюс по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.