600 г ягод под ажурной сеткой: пирог получается пышным, мягким и очень сочным

Воздушная сдоба хорошо держит густую начинку с яркой смородиновой кислинкой.

Рецептом делится талантливый кулинар Евгения Полевская. Пирог выпекаем в форме диаметром 30 см, а верх закрываем тонкой ажурной сеткой из того же теста.

Замешиваем сдобное тесто

В 200 мл тёплого молока растворяем 20 г свежих дрожжей и 1 ст. л. сахара из общей нормы. Добавляем несколько ложек муки до консистенции жидкой сметаны и оставляем опару в тепле на 20–25 минут.

В подошедшую опару добавляем оставшийся сахар — всего понадобится 100 г, щепотку ванилина, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо и 30 г мягкого сливочного масла. Перемешиваем и начинаем вводить муку.

«Теперь постепенно вводим просеянную муку. Всего уйдёт примерно 450–470 г. Муку важно добавлять именно порциями, чтобы регулировать плотность теста. Влажность муки и размер яиц у всех разные, и порционный ввод помогает не перенасытить тесто и сохранить его воздушность», — рассказала Евгения Полевская.

В конце вмешиваем оставшиеся 30 г мягкого сливочного масла. Готовое тесто оставляем в тепле примерно на 1,5 часа.

Варим густую ягодную начинку

600 г чёрной смородины слегка измельчаем блендером, оставляя часть ягод целыми. Отдельно смешиваем 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала.

Соединяем всё в сковороде и прогреваем на среднем огне несколько минут до загустения. Перекладываем начинку в широкую миску, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем.

Собираем ажурный пирог

Подошедшее тесто делим примерно на 2/3 и 1/3, округляем и оставляем на 10 минут. Большую часть раскатываем, переносим в форму и формируем бортики. Выкладываем всю ягодную начинку.

Меньшую часть теста тонко раскатываем и делаем ажурную сетку специальной вырубкой. Переносим её на пирог, края заправляем под бортики и оставляем заготовку на расстойку ещё на 20 минут.

Желток смешиваем с 1 ст. л. молока и аккуратно смазываем верх. Выпекаем при 180 °C около 30 минут в режиме верх-низ без конвекции. Если верх слишком быстро румянится, за 5–7 минут до готовности прикрываем его фольгой.

Пирогу даём полностью остыть в форме и посыпаем сахарной пудрой. Внутри получается много густой ягодной начинки, а сдобное тесто остаётся пышным и пористым.

Граммовки

Тесто
Молоко — 200 мл
Сахар — 100 г
Свежие дрожжи — 20 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — щепотка
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 60 г
Мука — 450–470 г

Начинка
Чёрная смородина — 600 г
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 50 г

Для смазывания
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ч. л.