Гата с орехами: в каждом слое рассыпчатая начинка, а тесто получается хрустящим

Обжаренная мука и фундук дают начинке необычный вкус, чем-то напоминающий халву.

Рецептом делится опытная хозяйка Аза Геворгян. Тесто здесь удобно разделить на две части, свернуть с начинкой в рулеты и уже потом нарезать печенье порционными кусочками.

Замешиваем мягкое тесто

450 г просеянной муки смешиваем с ванилином и перетираем с 200 г сливочного масла до мелкой крошки. Добавляем 200 г сметаны, 1 яйцо и 1 ч. л. соды без горки. По желанию можно всыпать 1 ст. л. сахара.

Быстро собираем тесто в мягкий комок, долго не вымешиваем. Перекладываем в пакет и убираем в холодильник примерно на 30 минут.

Готовим начинку для гаты

300 г муки высыпаем на сухую сковороду и на слабом огне обжариваем до лёгкого кремово-коричневого оттенка. После остывания обязательно просеиваем, чтобы убрать образовавшиеся комочки.

Добавляем ванилин, 100 г растительного или растопленного сливочного масла и 200 г сахара. Перетираем до рассыпчатой крошки, которая собирается при сжатии рукой. Всыпаем 100 г мелко измельчённых обжаренных орехов.

«Вы можете приготовить, как и я, впрок и убрать в морозильную камеру. Там начинка сохраняется довольно-таки долго и не каменеет. В любой момент достаёте и добавляете туда, куда вам нужно», — рассказала Аза Геворгян.

Сворачиваем многослойное печенье

Охлаждённое тесто делим пополам. Первую часть раскатываем в пласт, щедро распределяем начинку и слегка прижимаем её. Сворачиваем плотный рулет, немного разравниваем скалкой и нарезаем по диагонали кусочками шириной около 3–3,5 см. Так же поступаем со второй частью.

Перекладываем печенье на противень. Желток смешиваем с 1 ст. л. молока, смазываем верх и при желании добавляем ещё немного крошки.

Выпекаем до золотистости

Выпекаем гату при 180–200 °C около 30 минут до золотистой корочки. Готовое печенье получается хрупким и многослойным, с рассыпчатой сладкой начинкой и выраженным ореховым ароматом.

Граммовки

Тесто
Мука — 450 г
Сливочное масло или маргарин — 200 г
Сметана — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сода — 1 ч. л. без горки
Ванилин — по вкусу
Сахар — 1 ст. л. по желанию

Начинка
Мука — 300 г
Растительное или сливочное масло — 100 г
Сахар — 200 г
Обжаренные орехи — 100 г
Ванилин — по вкусу

Для смазывания
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.