Одно творожное тесто — два вида сырников: сладкие с маком и несладкие с моцареллой

Правильно подготовленный творог помогает сырникам держать форму и оставаться нежными.

Секретами удачных сырников делится автор кулинарного блога Анастасия. Основу готовим сразу из 1,2 кг отжатого творога, а затем делим пополам и получаем два совершенно разных завтрака.

Сначала разбираемся с творогом

Для сырников нужен мягкий творог без лишней сыворотки. Если он слишком влажный, массу приходится загущать большим количеством манки или муки, а сырники становятся плотнее.

К 1,2 кг подготовленного творога добавляем 4 желтка, 60 г манной крупы и немного соли. Творог разминаем вилкой или толкушкой, но не превращаем в совершенно гладкую пасту.

«Манке нужно время, чтобы впитать влагу и набухнуть, поэтому оставляем основу на 20–30 минут, а затем уже оцениваем консистенцию. Так гораздо проще не переборщить с крупой и не получить плотные резиновые сырники», — рассказала Анастасия.

Делаем два вкуса из одной основы

Творожную массу делим пополам. В первую часть добавляем ванилин, сахарозаменитель по сладости примерно как 2 ст. л. сахара и 12 г мака.

Во вторую часть кладём 100 г моцареллы. Если сыр был в рассоле, его предварительно хорошо обсушиваем, чтобы не добавлять лишнюю влагу. После жарки моцарелла внутри становится мягкой и слегка тягучей.

Формуем одинаковые сырники

Делим массу на порции примерно по 50 г, скатываем шарики и придаём им форму аккуратных шайбочек. Одинаковый размер помогает сырникам равномерно приготовиться.

Для панировки используем манную крупу. Она создаёт тонкую поджаренную корочку, а внутри творог остаётся нежным. Лишнюю манку обязательно стряхиваем.

Жарим и замораживаем впрок

Разогреваем сковороду на среднем огне с небольшим количеством растительного масла. Первую сторону жарим примерно 4–5 минут, затем переворачиваем, накрываем крышкой и доводим до готовности на чуть меньшем огне.

Сформированные сырники можно заморозить: раскладываем их так, чтобы они не соприкасались, а после затвердевания пересыпаем в пакет. Перед жаркой такие заготовки заранее не размораживаем.

С маком сырники получаются привычно сладкими, но с лёгким хрустом, а вариант с моцареллой — более сытным и совсем несладким. При правильной влажности творога оба хорошо держат форму и остаются мягкими внутри.

Граммовки

Основа
Творог после отжима — 1,2 кг
Яичные желтки — 4 шт.
Манная крупа — 60 г
Соль — немного

Сырники с маком
Ванилин — по вкусу
Сахарозаменитель — по сладости как 2 ст. л. сахара
Мак — 12 г

Сырники с моцареллой
Моцарелла — 100 г

Дополнительно
Манная крупа — для панировки
Растительное масло — для жарки