Торт из мини-эклеров и сметанного крема: простой вариант «Дамских пальчиков»

Сметанный крем с лимонной ноткой получается плотным, нежным и хорошо пропитывает заварное тесто.

Рецептом делится опытный кондитер Ольга Лунгу. Торт собираем в кольце диаметром 20–22 см, плотно укладывая мини-эклеры в несколько рядов и заполняя промежутки кремом.

Готовим заварное тесто

В сотейник кладём 100 г сливочного масла, вливаем 125 мл воды и 125 мл молока, добавляем 0,5 ч. л. соли. Доводим до кипения, снимаем с огня и сразу всыпаем 150 г муки. Быстро перемешиваем до гладкой массы.

Возвращаем тесто на огонь и подсушиваем около 30 секунд при постоянном помешивании. Перекладываем в миску, даём остыть до тёплого состояния и по одному вводим 4 яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

Выпекаем мини-эклеры

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие полоски на противень с пергаментом. Выпекаем при 180 °C примерно 30–40 минут до золотистого цвета. Готовые эклеры полностью остужаем.

Смешиваем густой крем

К 200 г сгущённого молока добавляем 20 мл лимонного сока и перемешиваем.

«Лимонный сок делает сгущённое молоко густым, после чего сгущёнка хорошо держится на ложке. Добавляем 500 г отвешенной сметаны и хорошо перемешиваем между собой», — рассказала Ольга Лунгу.

Получается плотный крем, который хорошо держится на эклерах. Большую его часть добавляем к заварным палочкам и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Собираем торт

Выкладываем эклеры в кольцо плотными рядами. Пустоты промазываем кремом. Немного крема оставляем для верха и боков торта.

90 г тёмного шоколада растапливаем и произвольно украшаем поверхность. Убираем торт в холодильник на 1–2 часа, чтобы он хорошо пропитался и стал устойчивее при нарезке.

После охлаждения эклеры становятся особенно нежными, а сметанный крем связывает их в единый мягкий торт. Тёмный шоколад завершает вкус и делает подачу наряднее.

Граммовки

Тесто
Сливочное масло — 100 г
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 150 г
Яйца — 4 шт.

Крем
Сгущённое молоко — 200 г
Лимонный сок — 20 мл
Отвешенная сметана — 500 г

Тёмный шоколад — 90 г