Миндальный пирог на кефире: заварной крем запекается прямо вместе с тестом

Во время выпечки ванильный крем частично уходит внутрь, а миндальные лепестки сверху становятся золотистыми.

Основа у пирога мягкая и воздушная за счёт кефира, а миндальная мука добавляет более насыщенный вкус. Крем готовим отдельно, но собирать сложные слои не придётся: всё отправляется в духовку в одной форме.

Как приготовить миндальный пирог с заварным кремом

Для крема соединяем 1 яйцо, 60 г сахара и 30 г кукурузного крахмала. 300 мл молока почти доводим до кипения, часть вливаем в яичную смесь и быстро перемешиваем. Возвращаем всё в сотейник и варим при постоянном помешивании до загустения и первых пузырьков. Снимаем с огня, добавляем 25 г сливочного масла и 1 ч. л. ванильного экстракта, накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать до тёплого состояния.

Для теста 3 яйца взбиваем с 100 г сахара, 8 г ванильного сахара и щепоткой соли около 3–4 минут до светлой пышной массы. Вливаем 100 мл кефира комнатной температуры и 50 мл растительного масла. Добавляем 180 г муки и 5 г разрыхлителя, затем всыпаем 50 г миндальной муки и перемешиваем до однородности.

Форму застилаем пергаментом и выливаем тесто. Сверху распределяем 40 г миндальных лепестков. Тёплый заварной крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем поверх теста полосами сначала вдоль, затем поперёк, формируя решётку.

Выпекаем при 170–180 °C около 40–45 минут до румяного верха и сухой шпажки в участках без крема. Готовому пирогу даём остыть, затем снимаем форму и пергамент. По желанию перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой.

Граммовки
Для заварного крема:
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 60 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 25 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для теста:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Кефир — 100 мл
Растительное масло — 50 мл
Мука — 180 г
Миндальная мука — 50 г
Разрыхлитель — 5 г

Для украшения:
Миндальные лепестки — 40 г
Сахарная пудра — по вкусу