Не гороховый и не фасолевый: густой мясной суп с нутом и картошкой

Нут делает суп особенно насыщенным, а мясной бульон даёт глубокий вкус.

Рецептом делится Аза Геворгян. Нут по этому рецепту готовим отдельно, а затем соединяем с мясом, картофелем и овощной зажаркой — получается густой и очень сытный суп.

Нут и мясо готовим заранее

200 г сухого нута лучше замочить на ночь. На следующий день воду сливаем, заливаем свежей и варим на слабом огне до полной мягкости — примерно 1–1,5 часа.

0,5–1 кг мяса заливаем водой и варим отдельно. Подойдёт говядина, курица или ягнёнок. После закипания снимаем пену и оставляем на слабом огне примерно на 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Затем достаём его, убираем кости и нарезаем кусочками, а бульон процеживаем.

Готовим овощную основу

В кастрюлю вливаем 70 г растительного масла и слегка обжариваем 150 г нарезанного лука. Добавляем 1 болгарский перец, нарезанный крупными полосками, затем 500 г картофеля.

Следом отправляем отваренный нут без жидкости, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л. чёрного перца, 0,5 ч. л. паприки и 1 ч. л. сухого регана или базилика.

Соединяем всё в одной кастрюле

Возвращаем мясо и вливаем процеженный бульон. Если хочется более жидкий суп, можно добавить немного кипятка. Солим только после того, как определились с количеством жидкости.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне ещё около 15 минут, пока картофель не станет мягким. В конце добавляем 20 г петрушки или кинзы. Петрушку можно проварить ещё 2 минуты, а кинзу достаточно положить перед выключением.

Готовому супу лучше дать немного настояться. Нут получается мягким, картофель — нежным, а мясо делает блюдо особенно сытным.

Граммовки
Мясо — 0,5–1 кг
Нут сухой — 200 г
Растительное масло — 70 г
Репчатый лук — 150 г
Болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 500 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Паприка — 0,5 ч. л.
Сухой реган или базилик — 1 ч. л.
Свежая зелень — 20 г
Соль — по вкусу