Куриный суп в стиле азиатской кухни: пряный бульон, лапша и много свежей зелени

Главный вкус здесь создаёт бульон с корицей, бадьяном, кориандром и гвоздикой.

Это домашний вариант супа по мотивам вьетнамского фо с курицей. Все добавки готовим отдельно, а перед подачей собираем прямо в тарелке.

Как приготовить куриный суп в стиле фо

С 3 куриных бёдер по желанию снимаем кожу, заливаем 1,5 л холодной воды и добавляем 1 ч. л. соли. После закипания снимаем пену, кладём 1 луковицу, 4 горошины душистого перца, 1 гвоздику, 1/3 ч. л. кориандра, половину палочки корицы и 1 звёздочку бадьяна. Убавляем огонь и варим около 40 минут или до полной готовности курицы.

У грибов эноки срезаем плотное основание, промываем и отвариваем около 3 минут, затем откидываем на дуршлаг. 100 г рисовой лапши готовим по инструкции на упаковке, обычно достаточно 3–4 минут. Имбирь нарезаем тонкой соломкой, зелёный лук, кинзу и мяту подготавливаем для подачи. Готовую курицу снимаем с костей и разбираем на кусочки.

В горячий бульон добавляем 3 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. рыбного, пробуем и при необходимости регулируем вкус. Доводим ещё раз до кипения и снимаем с огня. В глубокие тарелки раскладываем курицу, рисовую лапшу и эноки, затем добавляем имбирь, зелёный лук, кинзу, мяту, ростки и немного чили.

Заливаем всё кипящим пряным бульоном. Перед подачей выжимаем немного сока лайма и при желании кладём дольку прямо в тарелку. Количество зелени, имбиря и острого перца удобно менять по своему вкусу.

Граммовки
Куриные бёдра — 3 шт.
Вода — 1,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Душистый перец — 4 горошины
Гвоздика — 1 шт.
Кориандр — 1/3 ч. л.
Корица — 0,5 палочки
Бадьян — 1 звёздочка
Соль — 1 ч. л.
Рыбный соус — 1 ст. л. или по вкусу
Соевый соус — 3 ст. л. или по вкусу
Рисовая лапша — 100 г
Грибы эноки — 1 упаковка
Имбирь — по вкусу
Лайм — по вкусу
Зелёный лук — по вкусу
Мята — по вкусу
Кинза — по вкусу
Ростки — по вкусу
Перец чили — по вкусу