Не просто квашеная: грузинская капуста со свёклой получается хрустящей и сочной

Чеснок, кинза, сельдерей и острый перец дают капусте насыщенный пряный вкус.

Капусту здесь режем крупными кусками и укладываем слоями со свёклой и зеленью. За время ферментации овощи пропитываются рассолом, а капуста постепенно приобретает красивый рубиновый цвет.

Нарезаем всё крупно

200 г листового сельдерея и 200 г кинзы нарезаем вместе со стеблями, но не слишком мелко. 3 головки чеснока разбираем на зубчики и режем пластинками. 4 острых перца нарезаем кусочками, а 1,5 кг свёклы — дольками.

4 кг капусты режем крупными кусками так, чтобы часть кочерыжки удерживала листья вместе. Благодаря этому после засолки капуста останется плотной и её будет удобно подавать.

Укладываем овощи слоями

На дно ёмкости кладём часть зелени, чеснока, острого перца и свёклы. Сверху плотно размещаем капусту. Повторяем слои, пока ёмкость не заполнится, стараясь распределять зелень и чеснок по свободным промежуткам.

Готовим простой рассол

На каждый 1 л воды берём 50 г соли. По желанию добавляем ещё 15 г сахара. В горячей воде полностью растворяем соль и сахар и сразу заливаем овощи до самого верха.

Ёмкость лучше поставить на поддон или большую тарелку: во время ферментации часть рассола может выйти наружу. Крышку плотно не закрываем. Если готовим в кастрюле, сверху устанавливаем небольшой гнёт, чтобы капуста постоянно оставалась под рассолом.

Оставляем до готовности

При использовании горячего рассола капуста может быть готова примерно через 5–7 дней. Если заливать остывшим рассолом, процесс займёт около 10 дней.

Готовая капуста получается хрустящей, пряной, с лёгкой кислинкой и заметной остротой. Вместе с ней особенно вкусными становятся и свёкла, и чеснок, и перец.

Граммовки
Капуста — 4 кг
Свёкла — 1,5 кг
Чеснок — 3 головки
Острый перец — 4 шт.
Листовой сельдерей — 200 г
Кинза — 200 г

Рассол на 1 л воды
Соль — 50 г
Сахар — 15 г, по желанию