«На кастинге в „Кондитер“ показали черный двухъярусный торт по мотивам цирка»!
Мы встретились с Марией и расспросили ее, как создавался конкурсный торт, что происходило за кулисами шоу, а также как хрупкой девушке удается вести семейный бизнес, каждый день есть самые вкусные десерты и сохранять великолепную форму.
– Да там прямо профессионал идет! – воскликнул ведущий шоу «Кондитер» Ренат Агзамов, увидев Марию, выносящую из-за кулис свой шедевр.
На его вопрос, почему торт черный, улыбчивая анапчанка объяснила:
– В декоре я выбираю лаконичные линии, и мне хотелось придать этому торту ауру таинственности.
И похоже, на вкус торт был не менее хорош. Ванильный бисквит, ганаш на белом шоколаде и абрикосовое конфи.
– Причем абрикос наш, анапский, – отметила Мария.
Правда, после дегустации мнения экспертов разделились.
Сусанне Эксузян понравилось все – и оформление, и бисквит. А вот Ольге Вашуриной крем показался слишком жирным.
Решающим стало слово Рената Агзамова, который сказал:
– Я говорю вам «да», ваш торт классный, встретимся в финале. Крутая, профессиональная, уверенная в себе. Я убежден, что в финале вы покажете всем мастерство.
Таким образом Мария была допущена на кухню к финальному испытанию.
– К сожалению, на кухне я допустила несколько ошибок, – рассказала она. – И поняла главное: не надо никого ничем удивлять. Надо делать, как сказано. Вот мне было сказано испечь «Зебру». Я решила, что это слишком просто, и попробовала соригинальничать. Но не учла, что торт должен хотя бы ночь постоять, пропитаться, чтобы все ингредиенты «поженились». У меня же было слишком мало времени. В результате он получился сухим: крем отдельно, бисквит отдельно. Да еще я с мастикой работать не люблю, а мне из нее нужно было сделать тигра, дрессировщика и дерево. Поэтому тигр получился такой «мутантообразный». В общем, мне было весело. Но до суперфинала я так и не дошла.
Так что теперь Мария мечтает научиться лепить из мастики и попасть на седьмой сезон. Она признается, что стать участником телешоу вообще не проблема. Главное – желание, вера в себя и чтобы «руки росли откуда надо».
Кстати, тема «Цирк» была определена условиями конкурса. Мария со смехом рассказывает, что за время перелета из Анапы в Москву ее «клоунский» шедевр изрядно пострадал. Черный велюр в нескольких местах потрескался, отлетела пуговица. Причем глазури такого цвета в мастерской телешоу, где она ремонтировала торт, не оказалось.
– Но все это такие мелочи, – рассказывает Мария. – На самом деле там такая фантастическая энергетика. Я человек оптимистичный, и мне в этой атмосфере безумно понравилось. Все веселые, позитивные, классные. Ренат – великолепный человек, безумно харизматичный, интересный, с тонким чувством юмора. В нашей группе не было никакой ревности, зависти, желания подставить. Мы до сих пор с девчонками общаемся, у нас есть совместный чат, где мы делимся рецептами.
Печь Мария начала еще в детстве, лет в десять. Увлечение кондитерским искусством пошло, что называется, от печки.
У бабушки была русская печь в молдавской деревне, и внучка помогала ей печь хлеб, пироги, вертуты.
– Я хлеб не пеку, а вот куличи – да, – так вкусно рассказывает Мария, что аж слюнки текут. – Мы сами цукаты делаем. Представляете, варим апельсины, замачиваем в коньяке изюм. На Пасху обязательно попробуете.
Да, по первому образованию она юрист, окончила финансово-юридическую академию. Потом вышла замуж, родила сына. Так что ее хобби начиналось в статусе мамы в декрете – молодой, энергичной, которая не любит сидеть на месте и успевает еще и на мастер-классы бегать. После Мария с мужем уехали в Барселону. Там она училась в академии знаменитого мастера Марии Селяниной. Говорит, что это фантастический педагог, поучиться у которого дорогого стоит. Именно ее школа стала базовой.
Вот тогда Мария решила сделать хобби своей профессией. В 2012 году, когда в Европу хлынул поток мигрантов, они вернулись домой, в Анапу. Сегодня Мария – душа и двигатель семейного бизнеса. Из мамы в декрете она стала директором шоколадной фабрики. Это семейный бизнес. Задействованы и родители Марии – отец Николай Васильевич Иванов, мама Евгения Федоровна и брат Геннадий.
Муж Рустам Тимаев курирует юридические вопросы, а его сестры работают в цеху.
– Это мои девочки, на которых держатся секретные рецептуры! – с гордостью говорит Мария.
У них с Рустамом двое сыновей: 18-летний Николай учится в Государственном морском университете им. Федора Ушакова, 5-летний Адам – спортсмен. Мальчишки к кулинарному искусству относятся прохладно, а вот как дегустаторы они идеальны.
У семейной фабрики множество побед в различных конкурсах. Одна из самых дорогих – первое место в конкурсе «Сто семей России», который проходил под патронатом Торгово-промышленной палаты.
Большое место отведено благотворительности. Кондитеры проводят бесплатные мастер-классы для ребятишек из малообеспеченных многодетных семей, взаимодействуют с анапскими благотворительными организациями «Берег жизни» и «Капельки добра».
– Я хотела бы на благотворительной основе у себя в мастерской учить деток, которые мечтают стать кондитером. Это в моих возможностях! Летом постараемся взять к себе несколько практикантов, – рассказала Мария.
Шоколадная мануфактура постоянно расширяет ассортимент. Сегодня шесть кафе и магазинов Анапы берут ее десерты. Недавно открыли цех в Москве. А как раз сейчас в помещениях фабрики на Чембурке идет ремонт. Дизайн-проектом предусмотрены не только цех, но и зал, где будут проходить экскурсии, мастерская для мастер-классов, велком-зона, где можно выпить чай, кофе.
Сейчас на производстве готовятся к 8 Марта, разрабатывают соответствующий ассортимент и декор – весенний, нежный, цветочный.
Сама Мария – сладкоежка. Говорит, любимые десерты зависят от времени года. Зимой это кексы, банановый хлеб, весной – эклеры, макароны, осенью – тыквенные, морковные пироги, синнабоны с тыквой, ну а летом – меренговый рулет «Павлова» – воздушное облачко из нежных меренг со сливками, малиной и маракуйей.
– Кондитерское дело на самом деле адский труд, – говорит Мария. – Это жара, горячие печки, это хорошие мышцы, потому что ты постоянно взбиваешь, месишь, перемешиваешь. И при этом ты художник. И ты должен любить продукт, который готовишь. Я в каждый торт столько души, эмоций вкладываю! Всегда с позитивом, только с правильной энергетикой подхожу, как моя бабушка, которая, не помолившись, не умыв лица, не приступала к хлебу.
На вопрос, как кондитер Тимаева поддерживаете форму, она восклицает:
– Нет никакой диеты! На работе и так семь потов с тебя сходит. Просто все должно быть в меру. Самый легкий, невредный десерт – это тот, который ты съел с удовольствием. Без чувства вины: «Я это ем, а у меня растет попа». Я это ем, а у меня растут крылья! Так что, девочки, будьте оптимистичными, радуйтесь жизни, потому что счастливая женщина – счастливая планета!
Трюфели к 8 Марта
Сушеный инжир, курагу и миндаль пробить в блендере.
Орехи лучше предварительно вымыть, вымочить в течение часа и просушить, оставив на ночь. Они тогда становятся слаще. Добавить немного меда и сделать трюфели. Обвалять в разных посыпках: какао, кунжут, кокосовая стружка.
Шарики разложить в коробочки, перевязать ленточкой и подарить маме или бабушке.
