Мнение, что все жареные продукты менее полезны, чем приготовленные на пару, – заблуждение. Каждый овощ требует особого подхода.
Безусловно, наиболее полезны сырые овощи. Хотя не без исключений. Например, съесть баклажан с куста не только сложно ввиду специфического вкуса, но и почти бесполезно. Вещества в сыром «синеньком» не перерабатываются организмом. А вот если баклажан запечь, сварить, потушить и даже пожарить – польза огромная.
Кабачки, лук и чеснок лучше всего сохраняют полезные вещества, если их запечь. А вот жареные не несут никакого здоровья.
В то же время очень много овощей, которые приносят максимальную пользу именно в жареном виде: морковь, свекла, цветная капуста, брокколи, болгарский перец, фасоль и корень сельдерея. Высокая температура помогает перейти полезным веществам в более легкоусвояемую форму. Однако не стоит забывать, что канцерогены, образующиеся в горящем масле, очень вредны. Поэтому не надо жарить овощи на сильном огне.
Также хорошо раскрывают пользу овощей запекание и тушение в скороварке (в отличие от обычного). Исключение в этом случае составляет только свекла, которая почти полностью теряет полезные свойства в духовке.
