Эксперт рассказал об особенностях базовых сортов сыра.
К этим сортам относятся: пармезан, грюйер, гран падано.
– У таких сыров яркий островато-пряный вкус, – рассказывает сырный сомелье Иван Селезнев, – по технологии их выдерживают от 2 до 36 месяцев, хранят их в особых температурных условиях, соблюдая режим влажности.
При нарушении правил хранения на твердых сырах образуется плесень.
А вот если у сыра плотная корочка, которую невозможно разжевать, то этот продукт можно смело покупать.
К полутвердым сырам относятся: эдам, гауда, маасдам, российский, чеддер.
– Это, как правило, самые распространенные сорта, которые рассчитаны на широкого потребителя, – уверяет эксперт, – к ним нужно быть особо внимательным.
Аромат у такого продукта – сливочный, а консистенция должна пружинить.
Мягкая и влажная структура объединяет такие сыры, как камамбер, маскарпоне, адыгейский, рикотта, панир, страчателла.
Вкус у них разный, а вот внешний вид – творожистый или кремообразный, как и текстура, она может быть рыхлой.
– Хранить такой сорт сыр можно недолго, даже в холодильнике, – говорит сомелье.
К ним относятся: моцарелла, брынза, фета, сулугуни, чечил.
– Их отличие от мягких сыров в том, что на них не образуется корка, а вкус они имеют лёгкий и солоноватый, – говорит Селезнев, – это связано с тем, что такие сыры созревают в специальном рассоле.
