И хотя мы с детства знаем, что самые полезные фрукты и овощи – это сорванные с грядки или с дерева, это не всегда работает.
Как объяснила диетолог Ольга Мохова, термическая обработка способна разрушить некоторые водорастворимые витамины. К ним специалист отнесла: витамины С, Р и большинство из группы В. Она обратила внимание, что вода в процессе приготовления вымывает некоторые минералы — железо, магний, кальций, фосфор.
В тоже время она утверждает, что жирорастворимые витамины А, К, Е, D сохраняются и при высокой температуре, а водорастворимый витамин В6 именно при варке переходит в максимально активную форму.
Кроме того, полезными в продуктах могут быть не только витамины. Именно при термообработке образовываются такие соединения, которые полезны для нашего организма.
Морковь
Помидоры
Красный перец
Крестоцветные (любые)
Шпинат
Бобовые
Репчатый лук
Молодой картофель
Яблоки
Консервированные персики
