– Проросший картофель часто попадается в продаже в конце зимы, когда морозы заканчиваются и урожай, собранный осенью, начинает прорастать, – сказал Иван Пейвода. – Жизненно важно знать, что такой картофель нельзя употреблять в пищу из-за содержания в нем соланина. Соланин – это ядовитое вещество. Оно содержится в картофеле в небольших количествах, но при прорастании клубня его количество увеличивается, особенно в ростках и на участках, которые позеленели под кожурой.
Соланин может вызвать отравление. Симптомы такого отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головные боли и озноб. Дети более чувствительны к соланину, чем взрослые, поэтому будьте внимательны.
– Соланин не разрушается при термической обработке, поэтому проросший картофель нельзя сделать безопасным путем варки, жарки или тушения. Чтобы обезопасить себя, надо хранить картофель в прохладном темном месте и не класть его вместе с яблоками, луком или помидорами, которые выделяют этилен, ускоряющий прорастание, – отметил врач-токсиколог Иван Пейвода.
Если вы случайно съели проросший картофель, то рекомендуется принять активированный уголь для уменьшения возможного воздействия соланина. Если у вас появились симптомы отравления, необходимо незамедлительно обратиться к врачу.
Соланин также может содержаться в других овощах семейства пасленовых, таких как помидоры, баклажаны и перец. Однако, в отличие от картофеля, эти овощи обычно не употребляются в пищу в проросшем состоянии. В случае с помидорами, например, соланин содержится в зеленых частях плода, которые обычно удаляются перед употреблением.
