Жидкий дым — это ароматизатор, который используют для придания продуктам копченого вкуса и аромата. В процессе обработки жидким дымом продукт приобретает золотистый цвет, характерный для копчения. Однако есть мнение, что использование жидкого дыма вредно для здоровья человека. Рассмотрим подробнее, почему так считают.
Жидкий дым производят путем конденсации дыма от сжигания древесины в специальных устройствах. При этом вместе с парами воды и углекислым газом образуются и канцерогены — полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они попадают в продукты питания и оказывают негативное воздействие на организм человека.
Однако количество ПАУ в жидком дыме значительно ниже, чем в обычном дыме от костра или сигарет. К тому же многие производители утверждают, что их продукция проходит специальную очистку от вредных примесей. Но даже если это правда, то полностью избавиться от канцерогенов невозможно.
Таким образом, использование жидкого дыма может привести к развитию онкологических заболеваний. Особенно опасным считается употребление продуктов, обработанных этим ароматизатором, детьми и подростками.
