Производители объясняют дефицит баранины в России такими неприятностями, как сокращение поголовья овец, рост себестоимости и увеличение экспорта. Особенно активно Иран начал закупать российскую баранину, что привело к увеличению цен на нее.
Согласно данным Росстата, цены на баранину у производителей выросли на 30-40% за год. В рознице стоимость этого мяса повысилась примерно на четверть: в марте 2024 года 1 кг баранины в магазинах стоил 695,9 рублей по сравнению с 545,2 рублями годом ранее.
В России основную часть баранины производят фермеры и население в своих личных подсобных хозяйствах. Индустриальное производство только начинает развиваться, но производители сталкиваются с ростом издержек и дефицитом трудовых ресурсов. Даже чабанов не хватает для паства овец.
Рост цен на баранину в России обусловлен дефицитом этого вида мяса на внутреннем рынке, вызванным несколькими факторами, поясняет Дарья Лащенко, заместитель генерального директора компании, занимающейся производством баранины на Северном Кавказе.
В конце 2022 года они запустили крупнейший в России завод по переработке баранины, имеющий мощность 25 тысяч тонн. Недавно завод достиг проектной мощности и в 2023 году произвел более 3 тысяч тонн баранины.
Наблюдается устойчивый тренд на снижение поголовья овец в России. Большая часть, а именно 84%, поголовья овец приходится на малые хозяйства, такие как крестьянско-фермерские хозяйства, индивидуальные предприниматели и хозяйства населения.
Увеличение издержек связано с истощением пастбищ, недостатком квалифицированного персонала и ростом затрат на ветеринарное обслуживание.
