Наступают тёплые денёчки и всё больше в воздухе витают чудесные ароматы жарящегося мяса. Многие уже открыли сезон на майские праздники.
Да и шашлыки разные у всех, начиная с вида мяса и заканчивая маринадом для него.
- Вот лично для меня, самый лучший вид мяса – баранина. Это чистейшее мясо, потому что бараны не будут есть какие-то отбросы, они очень избирательны в еде: они щиплют травку и едят разные овощи, - рекомендует доктор Морозов.
И ещё, баранина гораздо богаче, чем другие виды мяса, по микроэлементному составу как раз за счёт того, чем питается животное. Главное, не увлекаться слишком жирными кусочками.
Чтобы шашлык получился вкусным и мягким, важно правильно выбрать мясо. Отдавайте предпочтение мясу молочного ягненка, поскольку оно более нежное и быстрее готовится. Оптимальный возраст животного — до одного года. Для шашлыка хорошо подойдут рёбра, корейка, вырезка, ошеек, окорок.
Для маринада используют различные специи и пряности: зиру, кориандр, базилик, розмарин, тимьян, орегано, майоран, куркуму, паприку, чеснок, лук, лимонный сок, гранатовый сок, красное сухое вино, минеральную воду, томатный сок, горчицу, мёд, кефир, сметану, растительное масло. Также добавляют соль и перец. Мясо маринуют от двух часов до суток.
Баранину нарезают кусками среднего размера (примерно 4х4 см), чтобы они равномерно прожарились. Куски мяса нанизывают на шампуры, чередуя с кольцами лука, помидоров, сладкого перца, кусочками сала.
При жарке шашлык периодически поливают маринадом. Готовность проверяют, надрезав самый толстый кусок: если выделяется прозрачный сок, значит, шашлык готов.
