Поделюсь с вами хитростями, которые вы должны знать. Яблоки должны быть свежими, без повреждений и признаков порчи. Лучше всего подходят белые Выбирайте белые поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят.
Солому пшеничную для мочения берите из нового урожая, без посторонних неприятных запахов и плесени. Яблоки, моченые с соломой, отличаются особенно приятным ароматом, пикантным вкусом и красивым золотистым цветом.
После сбора урожая яблокам нужно полежать недели три. После еще раз проверите, есть ли среди них поврежденные. Добавки к рассолу могу быть любые все, что найдет в кухонных шкафчиках: горчица или мед, мука или сахар – из сада - листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и так далее.
Для мочения яблок я использую деревянную кадку, но можно и стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду. Можно взять и пластиковые емкости для пищевых продуктов.
Мочение яблок процесс несложный, он состоит из нескольких обязательных этапов: яблоки должны быть очень чистые, иначе в рассоле заведется бактерия и все будет погублено. Если в рецепте есть свежая зелень я ее замачиваю на несколько часов в холодной воде. Посуду для мочения мою с содой, хорошенько ополаскиваю, затем ошпариваю кипятком.
В подготовленную емкость укладываю яблоки (плодоножками вверх) и иные ингредиенты, которые использую. Заливаю остывшим рассолом, а поверх яблок кладу гнет. Через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол. Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.
