Однако тенденции в мире кулинарии говорят о росте интереса к субпродуктам. В немалой степени сказывается влияние китайской кухни, где, как известно, что в рот полезло, то и полезно.
Сегодня мы расскажем о трех практически забытых на Кубани блюдах. А вот в ряде зарубежных стран любителей пикантных вкусов никогда не становилось меньше.
Начнем, как водится на Руси, с первого.
По легенде, суп на бульоне из бычьих хвостов был изобретен в 17 веке фламандскими протестантами, бежавшими от религиозной резни в Лондон.
Французский вариант – прозрачный бульон загущают обжаренной с мясом мукой, картофелем и морковью и добавляют немного мадеры или хереса.
В Англии такой суп был очень густым из-за обилия томатной пасты. Для пикантности в суп вливали столовую ложку красного вина. Иногда в содержимое клали каштаны, а вместо вина использовали черное крепкое пиво.
Любопытен сычуаньский вариант китайского супа. Бульон на бычьих хвостах готовят с арахисом, финиками, имбирем и апельсиновой цедрой.
На Кубани уже подзабыт рецепт холодца на куриных цевках и пальцах курицы. Лапки отрезали и варили с овощами, а полученный густой бульон охлаждали.
В Китае блюда из куриных лапок часто называют «Феникс с когтями». Наиболее популярны маринованные цевки, приправленные сычуаньским перцем, гвоздикой, чесноком, бадьяном и корицей. Это одна из самых популярных закусок в КНР.
В Индонезии мягкие, очищенные от костей куриные лапки, являются популярным продуктом для детского питания. Весьма питательное блюдо «Наси тим» – вареный рис с филе из куриных цевок, пюре из печени и все залито овощной подливой.
Блюдо, по словам диетологов, состоит из сухожилий, кожи и хрящей, богато желатиновым коллагеном. Именно поэтому оно считается полезными для кожи, ногтей, суставов и костей.
И на загладочку – деликатес. Мясной салат из говяжьих губ под простой винегретной заправкой.
Не знаю, как кто, а мне не попадались в краснодарских магазинах говяжьи губы. Хотя, может быть, просто плохо искал. Зато эти субпродукты можно приобрести в интернете. Замороженные говяжьи губы идут в маркетплейсе по 220 рублей за кило.
Перед приготовлением субпродукт необходимо тщательно промыть, обдать кипятком и очистить от шерстинок.
Обработанные солью говяжьи губы бланшируют, варят с добавлением репчатого лука, моркови и лаврового листа до мягкости в течение 3–4 часов. Затем субпродукт запрессовывают в прямоугольные формы и ставят в холодильник. Охлажденные губы режут узкими полосками и заправляют маринадом из оливкового (можно виноградного) масла, уксуса и пряностей. В салат добавляют колечки красного сладкого лука, маринованных огурцов и зелени (петрушка, укроп, фенхель).
Важное замечание: салат должен настояться не менее суток в холодильнике или погребе.
Блюдо было очень популярно в германском Нюрнберге в 19 веке, но сейчас, по словам гастротуристов, встречается редко.
