К приближающемуся Новому году потенциальное подорожание красной икры обретает все более реалистичные горизонты — аналитики прогнозируют увеличение цен на 20%, а если сравнивать с уровнями цен конца 2023 года, итоговое повышение может составить целых 100%. Главной причиной этих скачков является значительное сокращение улова рыбы на Дальнем Востоке, в частности на Сахалине и Камчатке.
На данный момент оптовые поставщики предлагают килограмм лососевой красной икры по цене около 9000 рублей. Для сравнения, в прошлом году аналогичный объем продукта стоил в пределах 5500-6000 рублей. Более того, на популярных интернет-площадках цены уже достигают 13200 рублей за килограмм, что свидетельствует о резком росте стоимости.
Причины, способствующие этому ценовому скачку, включают в себя ряд факторов. Во-первых, строгие требования к получению сертификатов значительно усложняют процесс продажи. Во-вторых, резкое снижение объемов поставок приводит к дефициту на рынке. И, наконец, высокий уровень цен уже начинает сказываться на спросе, что ещё больше усугубляет ситуацию, создавая эффект порочного круга.
С прогнозами на новогодний период связано ожидание роста цен еще на две-три тысячи рублей, что дополнительно укрепляет беспокойство у потребителей. Оптовики уже сообщают о распространении подделок на рынке. Рыбакам стало невыгодно заниматься сложной логистикой поставок, и они ищут более простые и экономически целесообразные решения.
Одним из таких решений, увы, стали практики добавления минеральной воды в икру для увеличения ее веса, что негативно сказывается на вкусовых и текстурных качествах продукта. Это выдаёт себя в изменении не только консистенции, но и оттенка икры.
