Это вкус не забыть! Сочная, хрустящая и в меру соленая капуста сводит с ума! И почему-то всегда самая вкусная получается у моей тещи. Наконец-то выведал у нее секрет потрясающего вкуса. Не знаю, как вы, а я верю, что это работает.
Итак, теща раскрыла, что приступать к посолке капусты нужно только после 14 октября – это праздник Покрова Пресвятой Богородицы. Мистики здесь нет, просто испокон веков известно, что к этому времени капустка уже достаточно созрела и накопила нужное количество сахаров для хорошего брожения. А вот солить нужно только в так называемые «женские» дни недели, а именно в среду и пятницу.
Итак, на 10 кило капусты теща берет 300 грамм моркови, соли – 200-250 грамм. Далее шинкует кочан тонкой соломкой, трет морковку на крупной терке. Затем смешайте капусту и морковь в большой емкости, добавляет соль и тщательно перемешивает, приминая руками, чтобы начал выделяться сок.
Далее укладывает смесь в банки или кастрюлю, плотно утрамбовывая слои. Накрывает марлей в несколько слоев и ставит под гнет. При комнатной температуре капуста начнет ферментироваться уже через 3 – 5 дней. Регулярно прокалывает массу деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Когда капустка перестанет пениться, убирает ее в прохладное место для дальнейшего хранения.
