Правильно взбитые белки являются основой многих вкусных и красивых десертов. Но увы, не у всех и не всегда они получаются идеально пышными и красивыми. Бывает так, что уже через 5 минут пена опадает.
Чтобы не было таких казусов, запомните несколько простых правил, соблюдая которые, ваши белковые пики будут идеально высокими и устойчивыми.
Первое условие - правильный выбор яиц. Они должны быть максимально свежими. Белки лучше всего взбиваются при комнатной температуре, поэтому яйца следует достать из холодильника заранее. Отделение белка от желтка должно быть тщательным, так как даже малейшее количество жира может помешать образованию пены.
Следующий этап – подготовка посуды. Лучше всего использовать стеклянную или металлическую посуду, избегая пластика, который может удерживать жир.
Взбивайте белки не меньше 15 минут. Начинать взбивание следует на низкой скорости миксера. Это позволяет белкам равномерно распределиться и начать формировать пузырьки воздуха. Постепенно увеличивайте скорость, пока масса не станет густой и блестящей.
Для достижения максимальной устойчивости можно добавить немного лимонной кислоты (несколько кристаллов). Она стабилизирует белки и помогает им держать форму. Однако помните: добавлять кислоту следует после того, как белки начнут густеть, но до образования твердых пиков.
Еще один способ улучшить стабильность взбитых белков – использование сахара. Сахар добавляется постепенно, по одной ложке, после того как белки уже начали густеть. Сахар связывает воду и помогает белкам удерживать форму
Чтобы проверить готовность белков, переверните миску вверх дном. Если масса остается на месте и не стекает, значит, она достигла стадии устойчивых пиков.
Ранее мы рассказывали, как испечь шоколадный кекс, который также можно украсить белковыми пиками.
