Для приготовления классической маринованной капусты достаточно добавить немного моркови, чтобы придать блюду аппетитный цвет. На один средний кочан весом 3–4 килограмма понадобится 2–3 крупные моркови.
А дальше – это ваша фантазия. Но я хочу поделиться таким рецептом, которому меня научила моя свекровь. Еще ни один человек не ушел из моего дома не попросив рецептик. Маринованная капуста обычно готовится небольшими порциями и съедается довольно быстро.
Для приготовления маринада я использую различные специи. Классическое сочетание — черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист и гвоздика. Также можно добавить семена укропа или тмина, кориандр, жгучий перец или розмарин.
Количество соли и сахара в маринаде зависит от личных предпочтений. Обычно использую 1–1,5 столовые ложки на 1 литр воды. Для более сладкого вкуса можно увеличить количество сахара до 2–3 столовых ложек на 1 литр воды. Маринад можно заливать горячим или холодным. В первом случае капуста приготовится быстрее, а во втором — будет более хрустящей.
Перед добавлением уксуса маринад нужно остудить. Обычно используют 2–3 столовые ложки столового уксуса 9% или 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% на 1 литр воды. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный, который имеет более приятный аромат. В этом случае нужно добавить 4–5 столовых ложек яблочного уксуса на 1 литр воды.
Также можно обойтись без воды. Для этого нашинкованную капусту нужно смешать с солью и сахаром и оставить на некоторое время, чтобы выделился сок. В это время можно разогреть растительное масло и припустить в нем специи.
Чтобы специи раскрыли свой аромат, их нужно прогреть в течение 1–2 минут. Затем капусту заливают горячим маслом, перемешивают и добавляют яблочный или столовый уксус.
