Чтобы приготовить вкусный оливье, недостаточно просто смешать все ингредиенты, которые есть в холодильнике. Так что прислушайтесь к советам. Они не сложные.
Картофель — основа оливье, но его избыток может испортить вкус. Оптимальное количество — 1-2 картофелины на стандартную миску салата (объемом примерно 1-1,5 литра). Этого достаточно, чтобы придать салату текстуру и сохранить баланс вкусов. Если вы не боитесь экспериментировать, попробуйте заменить часть картофеля на пастернак. Это неожиданно, но может дать интересный результат.
Соленые или маринованные огурцы — выбор за вами, но есть одно важное правило: они должны быть хрустящими. Не используйте мягкие, перезрелые огурцы, которые могут развалиться при нарезке. Если вы используете свежие огурцы, добавьте немного лимонного сока, чтобы сбалансировать кислотность.
Консервированный горошек — классика, но, если есть время и желание, попробуйте заменить его на свежемороженый. Просто отварите его несколько минут в кипятке, а затем сразу охладите. Такой горошек добавит салату свежести и легкой сладости, которая теряется в консервированном варианте.
Докторская колбаса — это привычно, а вы хотите сделать что-то особенное. Тогда попробуйте добавить запеченное куриное филе, телятину или даже утиную грудку. Не бойтесь экспериментировать — копченое мясо или язык могут удивить даже самых консервативных гостей. Главное — чтобы мясо было качественным и не пересоленным.
Оливье без майонеза — это уже не совсем оливье, но заправку можно разнообразить. Добавьте в майонез немного дижонской горчицы, каплю лимонного сока или оливковое масло. Это подчеркнет вкус ингредиентов и сделает салат более легким. А для гурманов — домашний майонез на перепелиных яйцах.
Нарезка всех ингредиентов должна быть одинаковой. Кубики должны быть не больше и не меньше горошины. Это не только эстетика, но и необходимость: одинаковые кусочки позволяют вкусам смешиваться равномерно. Салат оливье заправляйте его непосредственно перед подачей, чтобы он не обмяк. Если вы планируете, что часть салата останется на следующий день, отложите немного без заправки — так он дольше сохранит вкус и вид.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальный оливье, который будет радовать вас и ваших гостей.
