Представьте себе новогодний стол без красной рыбы — это как елка без гирлянды, вроде бы все на месте, но чего-то не хватает. Однако часто покупка готовой слабосоленой рыбы разочаровывает: то пересолена, то слишком сухая, а то и вовсе с неприятным химическим привкусом. Хочется чего-то натурального, домашнего, и для этого придется взять дело в свои руки.
Итак, как выбрать подходящую рыбу и засолить ее так, чтобы гости остались довольны? Есть три популярных варианта:
Семга — королева среди красной рыбы. Ее жирное и мягкое мясо буквально тает во рту. Семга идеально подходит для праздничной нарезки: равномерный цвет, нежная структура и универсальность делают ее фаворитом многих хозяек.
Форель — менее жирная, но с более плотным мясом и насыщенным вкусом. Она отлично подходит для засолки, так как хорошо держит форму даже при тонкой нарезке.
Кижуч — бюджетный, но достойный выбор. Мясо кижуча плотнее и суше, чем у семги или форели, но имеет яркий и выраженный вкус. Чтобы не ошибиться с выбором, обращайте внимание на следующие признаки.
Цвет мяса: у свежей рыбы он должен быть ровным, от светло-розового до красного. Запах: свежая рыба пахнет морем и легкой свежестью. Структура мяса: проверьте упругость: свежая рыба быстро восстанавливает форму после нажатия пальцем. Лед и вода: замороженную рыбу лучше брать с минимальным слоем льда.
После того как вы выбрали рыбу, ее нужно подготовить к засолке. Разморозка: если вы купили замороженную рыбу, то ее нужно правильно разморозить. Не стоит класть ее в теплую воду или микроволновку — это разрушит текстуру мяса. Лучше всего оставить ее на ночь в холодильнике или на несколько часов при комнатной температуре.
Удалите плавники и головы кухонными ножницами. Возьмите острый длинный нож и аккуратно проведите его вдоль хребта, отделяя мясо от кости. Начинайте с головы и двигайтесь к хвосту. Промойте рыбу прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага может испортить процесс засолки.
Теперь, когда рыба полностью подготовлена, можно переходить к засолке. Этот процесс потребует немного терпения, но результат точно того стоит.
