Готовый нут можно использовать в супах, салатах, рагу и даже десертах. Одним из популярных блюд является хумус — паста из измельченных зерен с добавлением тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Также нут можно жарить, запекать с приправами, добавлять в овощные гарниры или просто отваривать в соленой воде.
Перед приготовлением нут необходимо промыть под проточной водой. Для быстрого приготовления можно использовать обычную скороварку или афганский казан. Если у вас нет таких приборов, можно приготовить нут в обычной кастрюле, но это займет около 3-4 часов.
Воды должно быть в три раза больше, чем нута. В моем случае я использовал 350 граммов нута и 1050 миллилитров воды. Если вы любите более сочный нут, то можно налить воды в пять раз больше, чем нута.
При приготовлении в скороварке рекомендуется использовать в два раза меньше специй и соли, чем при варке в обычной кастрюле. Для примера, если вы готовите большинство блюд в обычной кастрюле, то используйте 20 грамм соли на один килограмм продукта, а в скороварке или афганском казане — 10 грамм соли.
Однако в случае с нутом эта формула не работает. Для получения среднесоленого гороха необходимо добавить не 1-2%, а целых 3% соли от общего веса. Если вы хотите сделать горох более соленым, например, для подачи в качестве закуски к пенным напиткам, то можно увеличить количество соли до 4-5% от общего веса.
На скороварке я выставил режим варки на 50 минут и давление 70 кПа.
После приготовления нут нужно переложить в другую посуду и дать ему остыть до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на один час. Это позволит нуту приобрести более яркий и насыщенный вкус.
Если вы хотите более плотный нут, то время готовки можно уменьшить до 40 минут, а если разварить его полностью, то нужно готовить около 90 минут. Время готовки может отличаться в зависимости от калибра горошин. После приготовления нут можно использовать для приготовления разнообразных блюд.