Нашел то, что надо! С этим секретом, который подкинула одна опытная хозяйка, котлеты из самой дешевой морской рыбы, даже с обрези, становятся просто волшебными!
Подписчица телеграмм-канала «Постная кухня. Домашние рецепты», где всегда интересные блюда, Вера Онищук раскрыла, что благодаря добавлению соды в фарш из самой дешевой морской рыбы, котлетки из него становятся пышными, как пух.
Заинтересовался этим и выяснил, в чем секрет. Оказывается, это происходит благодаря тому, что сода выделяет углекислый газ при нагревании. А если добавить лимонный сок (это секретный ингредиент), то сода образует пузырьки газа, которые поднимают тесто, делая его легким и воздушным.
Главное, не переусердствовать! Буквально щепотка соды на полкилограмма фарша. Для реакции нужно добавить в фарш немного лимонного сока или кефира. После добавления соды лучше оставить фарш на 15–20 минут в покое, чтобы началась химическая реакция. Так сода действует как разрыхлитель, помогая котлетам стать более мягкими и воздушными.
Ранее мы рассказали,
