Лещ горячего копчения за 5 шагов: рыбацкий рецепт в покупной коптильне

Узнайте, как закоптить леща на рыбалке в портативной коптильне. Пошаговый рецепт с ольховой щепой, советы по засолке и температуре найдете здесь. Рассказываем, как добиться сочного мяса и золотистой корочки с помощью портативной коптильни и ольховой щепы.

1. Подготовка рыбы

1. Потрошение: Удалите жабры и внутренности через разрез вдоль брюшка.

2. Чешуя: Не счищайте — она защитит мясо от пересушивания.

3. Промывка: Тщательно ополосните леща в проточной воде.

2. Рецепт рассола

• Ингредиенты: 1 л воды + 100 г соли.

• Способ:

  1. Растворите соль в кипятке, остудите рассол.

  2. Залейте рыбу на 3–4 часа.

  3. Просушите леща салфетками перед копчением.

Совет: Для пикантности добавьте в рассол 1 ч. л. сахара и лавровый лист.

3. Настройка коптильни

• Выбор устройства: Подойдет любая портативная коптильня (свою брал в интернет-магазине).

• Топливо: Ольховая щепа (2 горсти). Перед использованием замочите ее на 30 минут.

• Поддон: Установите для сбора жира, чтобы избежать горечи.

4. Процесс копчения

1. Выложите щепу на дно коптильни.

2. Разместите рыбу на решетке кожей вниз.

3. Закройте крышку, поставьте на угли или газовую горелку.

4. Время: 40–50 минут при температуре 80–100°C.

5. Следите за бело-голубым дымом — если он становится черным, уменьшите жар.

5. Советы и ошибки

• Не передерживайте рыбу: Перекопченный лещ будет горчить.

• Не экономьте на щепе: Ольха придает тонкий аромат без резкости.

• Подача: Дайте рыбе «подышать» 10 минут перед подачей.

Ранее мы рассказали, на что клюет весенний лещ.