Хочу поделиться с вами рецептом кулича, который получается невероятно вкусным и ароматным. Что делает этот кулич идеальным? Коньяк в тесте и пропитке придает ему глубокий вкус. Двойная расстойка делает текстуру воздушной. Пропитка сохраняет влажность даже через несколько дней. Из этого количества ингредиентов получится 3 кулича весом 450 г
Для теста: 175 мл теплого молока, 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих), 200 г сахара, 550 г муки (количество может варьироваться), 125 г сливочного масла (размягченного), 2 яйца, 30 г растительного масла (3 ст. л.), ½ ч. л. соли, ваниль — по вкусу, 20 мл коньяка (по желанию), 200 г изюма/цукатов.
Для пропитки: 150 г сахара, 150 г воды, 20 мл коньяка.
Для глазури: 200 г сахарной пудры (без крахмала), 30 г воды, 20 г лимонного сока (или 2 г кислоты), 5 г желатина + 50 г воды
Приготовление: в миске смешиваем теплое молоко, дрожжи, сахар, яйца, соль, ваниль и коньяк. Добавляем муку и вымешиваем тесто 10-15 минут руками или в тестомесе. Добавляем растительное масло и мягкое сливочное масло. Тесто должно стать эластичным, но немного липким. Оставляем тесто на 2-4 часа в теплом месте, чтобы оно поднялось.
Совет: все ингредиенты должны быть теплыми, чтобы тесто лучше поднялось.
Подошедшее тесто выкладываем на стол и раскатываем. Равномерно распределяем по тесту изюм и цукаты. Формируем три шара и кладем в формы, смазанные маслом или бумажные. Оставляем тесто на 2-4 часа, чтобы оно заполнило формы на ⅔.
Разогреваем духовку до 175°C. Выпекаем куличи 40-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовые куличи остужаем на решетке.
Для пропитки смешиваем сахар и воду, кипятим 2 минуты. Добавляем коньяк и остужаем. Пропитываем куличи с помощью шприца или кисточки, делая много проколов.
Для глазури: замачиваем желатин в воде. Смешиваем пудру, воду и лимонный сок, кипятим 30 секунд. Добавляем желатин и взбиваем до получения белой массы. Покрываем куличи глазурью и украшаем посыпкой.
