Тонко нарезанную капусту нужно помять руками, чтобы она стала мягкой. Затем ее можно смело добавлять в тесто.
Нежное тесто отлично дополняет начинку. Пышность и пористость пирогу придает манка. Во время выпечки она впитывает в себя лишнюю влагу, которую выделяет капуста, а также разрыхляет тесто.
Для пирога лучше брать зернистый, хорошо отжатый творог. Измельчать его не нужно, достаточно только размять крупные комки.
В готовом пироге капусты и творога практически не видно, их вкус не доминирует над другими ингредиентами. Но благодаря этим двум компонентам, выпечка получается нежной, с привкусом овощного омлета.
Ингредиенты: Молодая капуста — 200 г., творог — 200 г., яйца — 3 шт., сметана — 180 г., лимонная кислота — 2 г., соль — 10 г., сахар — 12 г., сода — 6 г., мука — 150 г., манная крупа — 3/4 стакана.
Молотые или панировочные сухари. Кунжут — пакетик. Масло для смазывания формы.
Капусту тонко нашинковать. Сложить в посуду, посолить, помять руками до мягкости. Отставить в сторону.
В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар. Взбить миксером до увеличения массы вдвое. Добавить сметану. Хорошо перемешать.
Добавить муку, соду и щепотку лимонной кислоты. Перемешать лопаткой до исчезновения комочков. Добавить капусту и творог. Соединить их с тестом с помощью лопатки. Добавить манку. Перемешать. У вас получится густое тесто.
Оставить тесто на 15 минут, чтобы манка набухла. Если этого не сделать, качество теста будет хуже. Глубокую форму смазать маслом и обильно посыпать молотыми сухарями. Выложить тесто, разровнять. Посыпать будущий пирог кунжутом.
Нагреть духовку до 175 °. Выпекать шарлотку 50 минут до румяного цвета. Готовый пирог остудить до теплого состояния, не вынимая из противня.
Порезать на порции.
