Запеченная свекла — это лучшее, что можно сделать с этим овощем. Она намного вкуснее вареной. У запеченной свеклы более насыщенный вкус, глубокий рубиновый цвет, она плотная и сахаристая. Аромат запеченной свеклы просто потрясающий.
При этом свекла не разваривается и не теряет сок, который не уходит в воду при варке. Запеченная свекла более полезна, так как сохраняет витамины, которые теряются при варке.
Метод №1 — запекание целиком. Этот метод подходит для небольших и средних корнеплодов. Можно выложить свеклу на противень, покрытый кулинарной бумагой, но это не самый лучший вариант. Если свекла будет соприкасаться с противнем, она может пригореть и стать «перепеченной», что испортит ее вкус. Чтобы свекла запекалась равномерно и мягко, можно использовать хитрость — соль.
Метод №2 — использование соли. На противень или в емкость для запекания нужно насыпать слой соли высотой 1-2 см. Затем выложить свеклу, предварительно помытую и просушенную, «хвостиками» вверх. Вот и все! Запекать при температуре от +140 до +160 градусов Цельсия. Время запекания зависит от размера свеклы. И это тоже хитрость.
Метод №3 — температура. Чем больше свекла, тем ниже должна быть температура запекания.
Для маленьких свеколок размером до женского кулачка можно использовать температуру до 180 градусов Цельсия, для средних — от +160 до +170 градусов, а для крупных — не более +140 градусов.
Это связано с тем, что крупные корнеплоды требуют больше времени для запекания, поэтому для них нужна более низкая температура, чтобы они не пригорели снаружи и не остались сырыми внутри.
Также стоит учитывать, что осенняя свекла, которая не хранилась слишком долго, более сочная и нежная, поэтому запекается быстрее. А зимняя свекла, особенно ближе к февралю, требует больше времени для запекания.
Среднее время запекания для небольших свеколок составляет от 40 до 50 минут, для более крупных — до 1 часа 15 минут. Еще один способ ускорить процесс — использовать кулинарную шпажку из металла. Если нанизать свеклу на шпажку, как шашлык на шампур, то она запечется гораздо быстрее. При этом она не потеряет сок, так как будет на шпажке.
