Лучшее время для сбора – начало лета, когда листья молодые, нежные и содержат максимальное количество витаминов и танинов, тех самых дубильных веществ. Обычно сбор проводят в сухую погоду утром, после того как высохнет роса. Важно выбирать здоровые, чистые листья без повреждений и пятен.
Свежесобранные листья раскладывают тонким слоем (не более 3–5 см) на хлопчатобумажной или льняной ткани в теплом, проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. В течение 10–12 часов листья подвяливают, периодически перемешивая, чтобы они не пересохли и равномерно потеряли лишнюю влагу. Готовность определяется просто: если при сгибании лист не хрустит, а мягко гнется и не распрямляется, значит, этап завершен.
Для успешной ферментации нужно, чтобы листья выделили сок. Для этого их скручивают в рулончики, интенсивно мнут руками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Заморозка листьев на 1–2 суток перед этим этапом помогает разрушить клеточные мембраны, облегчая выделение сока и улучшая качество ферментации. После разморозки листья раскладывают для полного оттаивания.
Полученную массу из листьев укладывают в неглубокую посуду слоем не более 10 см, прижимают тяжестью, чтобы усилить выделение сока, накрывают влажной тканью и оставляют в теплом месте (около +20–24 градусов) на 7–10 часов. Важно периодически смачивать ткань, чтобы листья не пересыхали. По окончании ферментации появляется характерный насыщенный аромат смородины – это признак готовности.
После ферментации листья аккуратно высушивают при температуре не выше 40 градусов, чтобы сохранить аромат и полезные свойства. Хранить готовый ферментированный чай рекомендуется в герметичной таре в сухом темном месте.
Преимущества ферментации листьев смородины:
Следуя простым этапам – сбор в начале лета, аккуратное подвяливание, выделение сока, ферментация и сушка, вы получите ароматный и полезный чай, который порадует вкусом и укрепит здоровье в холодное время года.
Ранее мы рассказали, какие 3 подкормки для смородины надо обязательно сделать за сезон.
