Кабачки — это летний хит! Их можно жарить, запекать, фаршировать и добавлять в рагу. Но одно из самых популярных и одновременно сложных блюд — это жареные ломтики кабачка в панировке. Кажется, что может быть проще? Нарезал, обвалял в муке, обжарил — и готово!
На практике все оказывается не так просто: кусочки расползаются, впитывают масло, а мука сгорает на сковороде.
Но есть один способ, который все меняет — простой, быстрый и эффективный.
Для этого используется солевой раствор. Никаких специй, сложных маринадов или экзотических добавок.
Кабачки нарезаются довольно толстыми кружочками — не тоньше полутора сантиметров, чтобы сохранить сочность. Затем они погружаются в солевой раствор примерно на 10 минут. В это время соль вытягивает лишнюю влагу, а сахар помогает сохранить текстуру и мягкость мякоти.
После замачивания ломтики важно не просто вытащить и промокнуть, а тщательно обсушить бумажными полотенцами. Именно этот шаг предотвращает разбрызгивание масла, делает панировку более устойчивой и позволяет добиться равномерной прожарки без лишнего жира.
Обсушенные кабачки обваливаются в смеси обычной пшеничной муки и панировочных сухарей. Эта двойная панировка создает прочную оболочку, которая «запечатывает» сочную сердцевину внутри и формирует аппетитную корочку.
Сковорода должна быть хорошо разогретой, но не дымящейся. Небольшое количество растительного масла распределяется по всей поверхности. Кабачки жарятся с двух сторон до золотистой корочки, которая получается ровной, хрустящей и очень вкусной.
Перед подачей теплые ломтики можно приправить мелко рубленым свежим чесноком. Он придаст закуске пикантность, а аромат будет таким, что никто не пройдет мимо. Блюдо исчезает со стола за считанные минуты — настолько оно удачное.
