Кубанские томаты и итальянский шарм: как сохранить лето в банке без дорогих ингредиентов.
Представляю себе: за окном метель, а жена открывает баночку с ароматными вялеными помидорами. Вот он, аромат прованских трав и солнце Кубани. Да, такую роскошь не купишь в магазине! Спасибо автору «Кухни наизнанку» Оксане Чаленко, которая раскрыла простой рецепт. Всего 5 шагов — и вы создадите заготовку из доступных сортов («сливки», «рома»), которая покорит семью.
Вам не нужна электросушилка. Хватит духовки и решетки для циркуляции воздуха. Горячая заливка маслом и чеснок/гвоздика исключают риск ботулизма, а смесь оливкового и подсолнечного масел (1:1) даёт идеальный баланс цены и вкуса.
Берите ингредиенты: помидоры «сливки» — 2 кг; морская соль, розмарин, тимьян — по вкусу; чеснок — 5 зубчиков; масло оливковое и подсолнечное — 200 мл; гвоздика (1 звездочка на банку)
Разрежьте томаты вдоль, удалите семена и сок ложкой. Секрет: насечки на мякоти ускорят просаливание. Выложите половинки срезом вверх на решетку (противень не подходит — нужен воздух!). Посыпьте солью, розмарином. Сушите при 70°C 10–15 часов с приоткрытой дверцей духовки. Готовность проверяйте по гибкости: томаты должны гнуться, но не липнуть.
Залейте банки: на дно стерильной банки — чеснок и гвоздика. Утрамбуйте помидоры, переслаивая базиликом. Залейте горячим маслом (80–90°C) так, чтобы оно покрывало томаты на 2 см.
Храните помидоры правильно: в шкафу — 6 месяцев, в холодильнике — до года. Открытую банку храните только в холоде!
Совет от Оксаны Чаленко: для ускорения процесса используйте электросушилку: 3 часа при 70°C + 6 часов при 50°C. Главное — не пропустить удаление семян, иначе появится горечь.
Чем заменить розмарин? Подойдут прованские травы или сушеная кинза. Для кубанского колорита добавьте местные пряные травы.
Можно ли хранить без масла? Только в морозилке! Масло создает защитный барьер и усиливает вкус.
Достаю из баночки вяленые помидоры. Вот он терпкий аромат чеснока, золотистое масло с прованскими травами... Такой закуской не стыдно угостить даже гурмана из Тосканы, а не то, что соседа. Спасибо Оксане Чаленко за рецепт, подробнее на Дзен-канале "Кухня на изнанку" — дешево, безопасно и вкусно, как в Италии, но с кубанским размахом. Сохраните летнее солнце в банке — и ваши блюда заиграют новыми красками.
Хотите сделать свои зимние блюда еще ароматнее? Читайте наш материал о том, как заморозить помидоры – это самый простой и полезный способ сохранить их вкус, цвет и до 90% витаминов без хлопот консервации. Мы подобрали для вас проверенные способы заморозки томатов на зиму от кулинарного эксперта Дарьи Черненко.
Дополнительно рецепт квашеных помидоров в банке от Оксаны Чаленко по этой ссылке. По ее словам, чтобы до Нового года хватило, нужно готовить хотя бы 4 банки (мы в редакции обязательно проверим).
