Ароматный секрет фермеров: как заготовить листья смородины для чая с максимальной пользой.
Если вы читаете этот материал в конце июля — не откладывайте сбор листьев смородины. Как объясняет Кристина Хрустова (фермер, эксперт «Антонова сада»), в июле-августе клетки листьев еще насыщены флавоноидами и витамином С. О сроках, технике и особенностях летней заготовки и рецепт чая в нашем материале.
Кристина Хрустова объяснила, что жители южных регионов (Кубань, Крым) могут начинать сбор листьев смородины с конца марта по июнь (идеальное время). Но допустимо с июля и до середины сентября, эффект сохраняется. Первыми зацветают ранние сорта — их нежные листочки срывают, пока они нежные, как шёлк.
Средняя полоса и Подмосковье могут получить пик качества от листьев смородины с конца апреля — до начала июня. Если не успели заготовить, есть резервный период: июль — начало сентября. Под летним солнцем листья накапливают рекордное количество хлорогеновой кислоты — природного антиоксиданта.
На Урале и Сибири "золотое окно" сбора листьев: май — июнь. Дополнительный шанс: июль — август. Здесь сбор начинается позже из-за холодных весен, но компенсируется долгим световым днём.
Для Дальнего Востока оптимально май — июнь. Возможна досборка: июль — август. Приморские туманы придают листве особую сочность, но требуют тщательной просушки.
Техника «Золотого часа»
Срезайте листья между 10:00 и 12:00 — когда роса высохла, но солнце не выжгло эфирные масла. Берите только молодые листики с верхушек побегов — они мягкие, с бархатистой изнанкой.
Срезайте ножницами - лучше всего для нежных сортов (белая смородина) — минимум травм. Черную смородину — собирайте вручную, отщипывайте с черешком. Не берите много листвы с куста! Растение не восстановится. Отбраковывайте листья с рыжими пятнами (грибок); слипшиеся от тли; жёсткие, тёмные у основания
Заложите в заварочный чайник 10- 12 свежих листьев смородины или столовую ложку сушеных листьев (и ягоды, если используете), по желанию добавьте чай (можно только листья). Залейте кипятком (500–600 мл) и дайте настояться 10–15 минут.
Почему в Сибири сбор начинают позже?
Поздняя весна! Цветение смородины стартует только при +10°C (на юге — при +5°C). Урожайность компенсируется долгим световым днём.
Можно ли собирать листья после заморозков?
Нет! Температура ниже -2°C разрушает клеточные мембраны — лист теряет 90% аромата.
В Подмосковье уже в мае воздух густеет от пряного запаха цветущей смородины, а на Дальнем Востоке сбор длится до августа. Главное — успеть до одревеснения побегов. Разложите листья тонким слоем на бумаге в тени (не на солнце!) для сушки — и зимой ваш чай взорвется вкусом лета.
Совет: если опоздали с цветением — собирайте в июле-августе, желательно после дождя. Влажность «обманывает» растение, временно активируя сокодвижение.
Для более глубокого погружения в тему рекомендуем гайд по сбору листьев от Кристины Хрустовой. Возможно, вам понравится наш материл о ферментированном чае из листьев винограда: вкуснее клубники, проще, чем кажется.
