Один из самых неприхотливых, урожайных и недооценённых овощей — даёт ведро еды с куста и растёт сам по себе. Это топинамбур.
Топинамбур в английском языке называют - Иерусалимский артишок. Хотя между тапинамбуром и артишоком нет ничего общего. Настоящее его название — санчок, и он ближе к подсолнуху, чем к капусте. Высокое, мощное растение с мелкими жёлтыми цветами летом и съедобными клубнями зимой. Именно их и собирают в начале весны, когда надземная часть давно замёрзла, а под землёй ещё хранятся запасы.
Топинамбур легко переносит морозы до -9°C, его клубни остаются в земле до марта без вреда. Растение вырастает выше трёх метров и может упасть от ветра, если не подвязывать. При этом в уходе оно неприхотливо — в условиях без перекопки достаточно просто уложить клубни на поверхность почвы под слоем компоста. Весной из них прорастут новые побеги. Если оставить в земле хотя бы один клубень — он обязательно даст потомство. Именно поэтому топинамбур может стать «захватчиком» огорода, если его не сдерживать.
Собирать урожай лучше лопатой или руками: крупные клубни растут неглубоко, часто расползаются в стороны, образуя целые гнёзда. За один раз можно получить до 6,5 килограммов пищи с одного растения — почти без усилий.
Но есть нюанс: топинамбур сложен в хранении и усвоении. Клубни состоят в основном не из крахмала, а из полимера фруктозы, который плохо переваривается. Именно из-за этого в англоязычных странах его называют «fartichoke».
Что помогает:
— оставить вымытые клубни на месяц в прохладном месте — полисахарид станет мягче;
— ферментировать. Нарезать тонко, посолить, как капусту для квашения. Можно добавить немного сахара и лука. Через 5 недель — ароматная закуска, которую легче усваивать.
Кулинарно топинамбур напоминает картофель, но с более сладким и ореховым вкусом. Его жарят, запекают, варят супы и добавляют в салаты.
Для посадки подойдут самые гладкие клубни — не обязательно крупные. Достаточно закопать их в рыхлую почву — и к следующей весне они принесут урожай.
