Без варки и уксуса: соленые томаты по благословению Свято-Елисаветинской обители.
Соленые помидоры холодным способом — это возвращение к истокам русской кухни, где ферментация создавала не только вкус, но и пользу. Рецепт от монахов Свято-Елисаветинского монастыря (Беларусь) сочетает простоту, натуральность и глубокий смысл. Всего 3 ингредиента для рассола, минимум специй — и вы получите хрустящие, ядреные томаты.
В Свято-Елисаветинском монастыре постная трапеза — часть духовной практики. Холодная засолка помидоров без уксуса и кипятка сохраняет:
Натуральный вкус: томаты медленно ферментируются в рассоле, приобретая сбалансированную кислинку и аромат душистых трав.
Польза для здоровья: молочнокислые бактерии укрепляют иммунитет — такие помидоры подают даже в монастырской трапезной в Великий пост.
Народные традиции: на дно банки кладут лист хрена (защита от плесени), вишневые и смородиновые листья (дают тонкую нотку терпкости), а зонтики укропа добавляют свежесть.
Ключевой совет от монахов: соль — только каменная, крупного помола! Йодированная соль тормозит брожение и портит вкус.
Берем ингредиенты на 3 л банку: небольшие, с плотной кожей помидоры (в рецепте зеленые) — 2 кг.; листья: хрена (1 шт.), вишни (3 шт.), смородины (3 шт.); укроп с зонтиками — 3 веточки; перец: душистый горошек и черный горошек — по 5 шт.; Рассол: 1,2 л воды и 3 ст. л. каменной соли.
Подготовка банки: на дно чистой 3-литровой банки выложить лист хрена (разорвать руками), перцы горошком, 2 зубчика чеснока (по желанию).
Укладка томатов: помидоры проколоть зубочисткой у плодоножки (чтобы не лопнули). Переслаивать их листьями смородины, вишни и укропом.
Заливка рассолом: в холодной воде (лучше родниковой) растворить соль. Залить томаты до горловины, оставив 2 см пустоты.
Брожение: закрыть капроновой крышкой. Держать 3 дня при комнатной температуре (22–25°C). Признак успеха — мутнеющий рассол и пузырьки.
Дозревание: перенести банку в холодильник или погреб на 2–3 недели. Готовые томаты приобретают янтарный оттенок, а рассол пахнет кисло-пряно.
Почему появилась плесень? Если плесень белая, снимите ложкой и насыпьте 1 ч. л. горчичного порошка поверх рассола. Лист хрена в начале засолки — лучшая профилактика!
Можно ли солить красные помидоры? Да, но выбирайте бурые или чуть недозрелые сорта (например, «Черный принц»). Зеленые томаты дают более плотный хруст.
Сколько хранятся такие помидоры? В погребе (0...+5°C) — до 9 месяцев. В холодильнике — 4–6 месяцев. Открытую банку съедайте за 2 недели.
Соленые помидоры по монастырскому рецепту — это живая традиция, которую под силу повторить даже новичку. Никаких сложных технологий — только овощи, соль и терпение. Как говорят в Свято-Елисаветинской обители: «Еда с молитвой обретает особую благодать».
Подробная инструкция приготовления соленых помидоров на зиму холодным способом без стерилизации от монастырской братии. Вам будет интересно узнать, как сохранить огурцы свежими без консервации.
