Заготовка на зиму за 40 минут: как обваривание кипятком заменяет стерилизацию.
Хотите хрустящие, пикантные томаты из банки, не стоя у плиты? Рецепт-лидер августа 2025 от Ogorod.ru без стерилизации! Узнайте, как сохранить августовский урожай в банках с чесноком и травами — минимальные усилия, максимум вкуса.
Секрет успеха — гениальная простота: никакой стерилизации — банки моем с содой, крышки кипятим 5 минут. «Обваривание» кипятком вместо многочасовой обработки. Минимум ингредиентов — всё есть на любой кухне. Представьте: изумрудные дольки с чесночными прожилками в прозрачном маринаде... Аромат укропа и душистого перца напомнит о лете в декабре!
Зеленые томаты (лучше «сливки») — 1.5 кг. Чеснок — 1 головка (зубчики разрезать пополам). Укроп — 3 зонтика + веточка. Перец горошком — 10 шт.
Маринад: вода — 1.5 л; соль каменная — 2 ст.л. без горки; сахар — 5 ст.л.; уксус 9% — 100 мл. Совет: добавьте 5 листиков вишни для лесной нотки!
Томаты проколоть зубочисткой у плодоножки. Чеснок очистить. Банку вымыть с горчицей. На дно — укроп, перец, чеснок. Плотно заполнить томатами, перекладывая чесноком.
Бланшировка: залить кипятком до верха, накрыть крышкой, оставить на 20 минут. Слить воду. Для маринада воду вскипятить с солью и сахаром. Снять с огня, влить уксус. Залить кипящий маринад в банку, закатать. Переверните банку на крышку, укутайте пледом на 24 часа. Храните в кладовой.
Берите мелкие плотные томаты с толстой кожурой. Крупные режьте дольками. Не кипятите уксус! Добавляйте его в снятый с плиты маринад — так сохранится аромат. Если помидоры всплывают — положите сверху виноградный лист или зонтик укропа. Закуска хранится 12-18 месяцев при +5...+20°C. После вскрытия — 10 дней в холодильнике.
Можно ли заменить уксус? Да! На 1 л воды: 75 мл лимонного сока или 20 г лимонной кислоты. Но вкус будет мягче.
Почему помидоры лопнули? Вы не прокололи кожуру или залили холодный маринад. Только кипяток + проколы!
Как избежать помутнения? Используйте фильтрованную воду и каменную соль (не йодированную!).
Этот рецепт без стерилизации — секрет лета зимой. Всего 5 шагов: проколоть, уложить, обварить, залить маринадом, укутать — и ваша кладовая пополнится банками с хрустящим чудом. Представьте новогодний стол: рассыпчатая картошечка, селедочка... и пикантные зеленые томаты с чесночком.
Полный гайд с фото по рецептам на зиму с зелеными помидорами. Вас заинтересует рецепт огурцов без стерилизации: получаются хрустящие и ароматные.
