Устали от сухого и безвкусного запеченного мяса? Эта проблема знакома многим. Решение существует — это шприцевание.
Шприцевание мяса — профессиональная техника, которая гарантирует сочность и насыщенный вкус даже самых больших кусков. Шеф-повар Святослав Спиваков раскрывает все секреты доступного метода.
Техника шприцевания — это введение маринада непосредственно внутрь мяса с помощью специального кулинарного инъектора. В отличие от обычного маринования, этот метод позволяет равномерно распределить ароматную жидкость по всему объему мяса. Результат — идеальная сочность каждого кусочка! За вдохновением обращайтесь к первоисточнику рецепта.
Подготовьте маринад по рецепту шефа (см. ниже) и обязательно процедите его через сито — любые твердые частицы забьют иглу. Выберите правильный шприц объемом 30-100 мл с достаточно толстой иглой. Делайте инъекции каждые 2-3 см по всей поверхности, особенно в самые толстые части.
Аккуратно помассируйте мясо после процедуры для равномерного распределения жидкости. Дайте отдохнуть в холодильнике минимум 2 часа, а лучше всю ночь.
Для 1 кг мяса смешайте: 100 мл воды; 1 ч.л. соли или 2 ст.л. соевого соуса; 2 ст.л. лимонного сока; 1 ч.л. меда; 1 ст.л. оливкового масла; 0,5 ч.л. сушеного розмарина; чеснок по вкусу. После смешивания обязательно процедите маринад через сито!
Какое мясо лучше всего подходит для шприцевания?
Техника идеальна для крупных кусков свинины, говядины, индейки и курицы. Особенно хорошо работает с филеями и окороками, которые часто пересыхают.
Можно ли использовать обычный медицинский шприц?
Не рекомендуется — медицинские иглы слишком тонкие и легко забиваются частицами маринада. Лучше приобрести специальный кулинарный инъектор.
Как избежать вытекания маринада во время приготовления?
После шприцевания дайте мясу отдохнуть в холодильнике 2-12 часов — это время нужно для распределения и связывания жидкости с белками. Запекайте в рукаве или фольге.
Вот это действительно блюдо! Всего один кулинарный прием — и вы забудете о сухом мясе навсегда. Не бойтесь экспериментировать — и ваши кулинарные шедевры всегда будут идеальными!
