Чтобы зимой есть вкусную и сладкую ежевику, ее можно перетереть с сахаром сразу после покупки или сбора в лесу.
В моей семье все любят ягоды. Особенно лесную ежевику. Поэтому муж каждый год привозит ее домой из леса большими корзинами. Раньше меня это огорчало, так как приходилось варить варенье - то с лимоном, то с апельсинами, джем, пюре…. Теперь перестала так упахиваться на кухне и оставила лишь три способа заготовки этой вкусной ягоды.
Заморозка
Тщательно переберите ежевику, удалите листья, веточки и испорченные ягоды. Аккуратно промойте ягоды под проточной водой. Дайте ягодкам просохнуть. Это важно, чтобы ягоды не слиплись при заморозке.
Разложите сухую ежевику в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментной бумагой. Поставьте в морозилку на несколько часов, пока ягоды не станут твердыми. Это так называемая «шоковая» заморозка, которая позволяет сохранить форму и вкус ягод.
Когда вся ежевика затвердеет, пересыпьте ягоды в пакеты или контейнеры для заморозки. Закройте плотно, чтобы избежать попадания воздуха. В таком состоянии они могут храниться без потери качества больше года.
Варенье из ежевики
Ингредиенты: ежевика свежая – 1 кг, сахар – 0,7 кг, вода – 200 мл, лимонный сок – 1 ст. ложка.
Приготовление:
Переберите, промойте и просушите ежевику. В большой кастрюле смешайте воду и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Снимите пену. Высыпьте туда ежевику и перемешайте, чтобы не повредить ягоды.
Доведите до кипения и варите на медленном огне, периодически снимая пену, до готовности. Время варки зависит от желаемой густоты варенья, обычно это занимает 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте лимонный сок (по желанию). Он придаст варенью приятную кислинку и поможет сохранить цвет.
Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками. Отправляйте их в темный угол остывать вверх дном. Не забудьте укутать теплым одеялом.
Ежевика, протертая с сахаром
Помойте ежевику и засыпьте сахаром в пропорции 1:1,5. Не дожидаясь, когда ягоды пустят сок, пюреизируйте их блендером. Или можно прокрутить в мясорубке. Затем разлейте смесь по формочкам для замораживания и отправляйте в морозилку. Через день достаньте формочки, а перетертые ягоды в виде ледяных кексов переложите в контейнеры и снова отправляйте в морозилку. Там они не испортятся даже через год.
